3. Riisi toitainete sisaldus Riisi toitainete sisaldus s õltub sellest, mitu kihti on eraldatud. Puhastamiseks on mitmeid viise, alates traditsioonilisest viljapeksust kuni tööstusliku poleeri miseni. Puhastamise viis määrab riisi maitse, toiteväärtuse ja säilitamisaja, sest kest koosneb mitmest kihist, mis sisaldab erinevaid toiteaineid. Näiteks on rohke m kui 80 % tiamiinist, 56 % riboflaviinist, 65 % niatsiinist, 60 % pantoteenhappest ja 85 % rasvadest riisitera pealispinna lähedal. Riis on hea magneesiu miallikas, sa muti sisaldab riis niatsiini, B6vitamiini, tiamiini, fosforit, tsink ja vaske ning vähesel määral pantoteenhapet ja kaaliumi. Riis sisaldab teraviljadest k õige vähe m valke. Nagu k õikides teraviljades, on valgud mittetäisväärtuslikud, li miteeriv aminohape on lüsiin. Tärklis, mis koosneb amüloosist ja
riboflaviin) lõhustatakse vatsas. · Samas tekib vatsafermentatsiooni käigus hulgaliselt kõiki veeslahustuvaid vitamiine. · Veeslahustuvate vitamiinide imendumine toimub enamasti passiivselt. · Võrreldes spetsiaalsete transportmehhanismide abil imendumisega, on passiivne imendumine märgatavalt aeglasem, mistõttu märkimisväärne osa veeslahustuvatest vitamiinidest jääb imendumata. · Näiteks riboflaviinist imendub vatsajärgses seedetraktis vaid umbes kolmandik. · Suurt mõju veeslahustuvate vitamiinide imendumisele omavad mitmesugused soolad. · Jämesooles puuduvad seedimist soodustavad näärmed, kuid tselluloosi seede seal vähesel määral siiski jätkub. · See toimub jämesooles elava mikrofloora ensüümide toimel. · Ühtlasi sünteesib see mikrofloora veise jaoks teatud määral ka organismile vajalikke vitamiine.
annaabi.ee 
