Köögitöö planeerimine
Koostatud tööetapijoonist katsetatakse praktikas. Kui töö ei suju plaanide kohaselt,
tehakse vajalikud muudatused ja parandused. Järgmisel korral võetakse neid ka juba arvesse.
Vähehaaval kujuneb parimaks tunnistatud meetod köögi rutiiniks.
Skeem 7 Tööetapijoonis kaetud piruka valmistamisest (3;60)
Skeem 8 Tööetapijoonis kartulite tükeldamisest (3;61)
Skeem 9 Tööetapijoonis sooja toidu jagamisest (3;61)
2Tööetapid retseptikaardil
Toiduvalmistamistöid suurköögis hõlbustab, kui retseptid kirjutatakse sellisel kujul, et
toiduvalmistamise kõik tööetapid sellel näha on. Juhendile on mõistlik märkida esmalt eraldi
eeltöötluse etapid, siis valmistusetapid, küpsetamisetapid ja väljastamine. Tööetappides
sisalduv järkjärguline korrastustöö ja töökoha puhastamine tööetapi lõppedes võetakse
planeerimisel arvesse.
annaabi.ee 
