Süsivesikud - ajalugu, kasutamine
kuumutamisel veel moodustab läbipaistva, suure viskoossusega lahuse,
mis on liimjalt veniv, kleepuv ja sidus
erinevalt amüloosist retro gradatsiooni ei toimu
kasutatakse suures ulatuses paksendajana ja stabiliseerijana
· Geelistumistemperatuur suureneb polühüdroksüühendite (glütserool, suhkur)
juuresolekul ning väheneb soolade (NaCl, CaCl2) juuresolekul
· Tärklise geelid retrogradaeeruvad.
· Oluline paksendaja ja siduv aine laialdane kasutamine
· Tähtsaimad on kartuli- ja maisitärklis
Resistentne tärklis
1) Tüüp I tärklis, mis on suletud rakkudesse
2) Tüüp II looduslikud tärklise graanulid
3) Tüüp III retrogradatsiooni fraktsioonid
4) Tüüp IV tärklis, mis on modifitseeritud Maillard'i reaktsioonil või
karamellistumisega
Modifitseeritud tärklised
1) Mehhaaniliselt purustatud tärklis
annaabi.ee 
