2. GP bakterid: Bacillus (B.cereus, B.mycoides, B.coagulans, B.circulans) Staphylococcus Streptococcus Micrococcus Piima riknemine psührotroofide toimel: 1. Proteaasid: Toodetakse hilises log ja statsionaarses faasis optimaalsest madalamal (kuni 2°C) temperatuuril Ensüümi aktiivsuse optimum 30-45°C, min 4°C D140°C= 50-200 s (Detsimaalse reduktsiooniaeg on aeg, mille jooksul 90% aktiivsusest inhibeeritakse) Metalloproteaas: Zn2+ ja Ca2+ Sünteesiks vajalik Ca2+ olemasolu ning madal rauaioonide kontsentratsioon: -Ca2+ puududsel sünteesitakse inaktiivne molekul -Fe3+ inhibeerib ensüümitootmist, max süntees, kui rauaioonide kontsentratsioon kasvuks limiteeriv.
riknemist. 8. Mis on termoresistentsus ja mis teeb selle ebasoovitavaks? Osa mikroobe talub mõnda aega 100 kraadi ja nad moodustavad endospoore. Vee keetmisel saab küll mikroobide arvu vähendada, kuid mitte täielikult. Pästoriseerimine toimub alla 100 kraadi ja see tähendab, et ei saa kõikidest mikroobidest vabaks. Kõrgemal kuumusel ei saa kuumutada, kuna see rikuks toidu maitseomadused. 9. Mis on detsimaalne reduktsiooniaeg (DRT) aeg, mille jooksul mikroobi eluspopulatsiooni väheneb kümme korda (kindla temperatuuri kohta). 10. Mille poolest DRT erineb termilisest surmaajast? termiline surmaaeg – min. aeg, mille vältel on kõik mikroobid lõpuks surnud. DRT – detsimaalne reduktsiooniaeg – aeg, mil mikroobi eluspopulatsioon väheneb 10 korda. Detsimaalne reduktsiooniaeg on osa termilisest surmaajast. 11. Kui kultuur DRT autoklaavimisel on 1,5 min, siis kaua kulub 10 6 raku surmamiseks? Mis juhtub
annaabi.ee 
