Happearv HA (mg KOH/g) arvutatakse valemiga: HA = V · K · 5,611 / m, kus V - kulunud 0,1n KOH lahuse maht, ml; K 0,1n KOH lahuse normaalsustegur; 5,611 1 ml-s 0,1n KOH lahuses olev KOH mass, mg; m rasva kaalutis, g. HA = 0,25 * 1 * 5,611 / 2,5 = 0,5611 Vabade rasvhapete sisaldus protsentides FFA = V · C · M · 100 / 1000 · m, % kus V kulunud KOH lahuse maht, ml; C KOH lahuse kontsentratsioon; M 282 mg/mmol, eeldusel, et peamiseks rasvhappeliseks koostisosaks on oleiinhape; m rasva kaalutis, g. FFA = 0,25 * 0,1 * 1 * 282 * 100 / (100*2,5) = 0,282 % Järeldused Happearv on toidurasvade üks põhilisemaid kvaliteedinäitajaid, mis iseloomustab vabade rasvhapete sisaldust toidurasvas, sain selleks 0,5611 mg KOH. Rafineeritud õlis võib FFA väärtus olla maksimaalselt 0,3 %, minu tulemus oli väga lähedal maksimumile. Joodiarvu määramine Töö käik
Kui tiitritav lahus muutub häguseks, tuleb lisada lahustit. Arvutus Happearv HA (mg KOH/g) arvutatakse valemiga: HA = V K 5,611 / m, kus V - kulunud 0,1n KOH lahuse maht, ml; K 0,1n KOH lahuse normaalsustegur; 5,611 1 ml-s 0,1n KOH lahuses olev KOH mass, mg; m rasva kaalutis, g. Vabade rasvhapete sisaldus protsentides FFA = V C M 100 / 1000 m, % kus V kulunud KOH lahuse maht, ml; C KOH lahuse kontsentratsioon; M 282 mg/mmol, eeldusel, et peamiseks rasvhappeliseks koostisosaks on oleiinhape; m rasva kaalutis, g. Tulemused: Mina analüüsisin tahket rasva. HA = V K 5,611 / m = 0,75 * 1 * 5,611 / 2,1 = 2,0 FFA = V C M 100 / 1000 m = 0,75 * 0,1 *282 * 100 / 1000 * 2,1 = 1,01% Järeldused: Rafineeritud õlis võib FFA väärtus olla maksimaalselt 0,3 %, minu tulemus oli aga palju suurem, see on tingitud sellest, et mina ei analüüsinud õli, vaid tahket rasva. JOODIARVU MÄÄRAMINE Joodiarv iseloomustab rasva küllastamatuse astet
Katse andmed ja arvutused Happearv HA (mg KOH/g) arvutatakse valemiga: HA = V · K · 5,611 / m, kus V - kulunud 0,1n KOH lahuse maht, ml; K 0,1n KOH lahuse normaalsustegur; 5,611 1 ml-s 0,1n KOH lahuses olev KOH mass, mg; m rasva kaalutis, g. HA =0,15*1*5,611/3,27 = 0,2574 Vabade rasvhapete sisaldus protsentides FFA = V · C · M · 100 / 1000 · m, % kus V kulunud KOH lahuse maht, ml; C KOH lahuse kontsentratsioon; M 282 mg/mmol, eeldusel, et peamiseks rasvhappeliseks koostisosaks on oleiinhape; m rasva kaalutis, g. FFA = 0,15 * 0,1 * 282 * 100 / (1000*3,27) = 0,1296 % Järeldused Happearv on toidurasvade üks põhilisemaid kvaliteedinäitajaid, mis iseloomustab vabade rasvhapete sisaldust toidurasvas, sain selleks 0,2574 mg KOH. Rafineeritud õlis võib FFA väärtus olla maksimaalselt 0,3 %, sellega loen ona katsetulrmused õnnestunuks. Joodiarvu määramine Töö käik 1
annaabi.ee 
