Pärm
27
Plaatide ja vormide ettevalmistamine
küpsetamiseks
· Uued plaadid ja vormid põletatakse ahjus
kuivalt, siis määritakse toiduõliga ja põletatakse
seni, kuni nad võtavad pinnale läike.
· Küpsetusplaadid, alused ja vormid puhastatakse
pärast küpsenud toodete väljavõtmist.
Leotatakse ja pestakse harjadega kuuma veega
puhtaks, kuivatatakse ja määritakse rasvainega
· Retseptide kogumikus on antud rasvainekulu
plaatide määrimisel 25 g 10 kg valmistoodangu
kohta.
· Plaatide ja vormide puhastamiseks peab olema
ventileeritud ruum.
28
Pärmitaignast toodete küpsetamine
Pärmitaignas toimuvad küpsemisel suured muudatused, tooted saavad eriti hea
maitse ja lõhna, muutuvad isu äratavaks. Moodustub tihe pruun koorik.
Ahju asetatava taignatüki temp keskmiselt 30 -32°C, küpsetuskambri temp 220 -
280°C.
annaabi.ee 
