Küpsetamisel toimuvad protsessid
-batoonid 20-25 minutit
-väikesaiad 12-15 minutit
Kujust sõltuvalt-ümarad tooted küpsevad kauem,kui piklikud.
Küpsetamise moodusest-kas vormitooted või põrandatooted.Põrandatooted küpsevad kiiremini.
Ahju plaatide täituvusest-mida rohkem tooteid ahjus ja tihedamalt koos,seda pikemalt küpsevad.
Taigna omadustest-hapum ja tihedam taigen küpseb kauem.
Retsepti koostises- nisutooted küpsevad kiiremini,kui rukkitooted.
Taigna vigade parandamine küpsetusreziimiga:
· Ülekerkinud tooted küpsetada 10-20 kraadi kõrgemal temp.,sest see peatab kiiremini
käärimise ja moodustub rutem koorik.kuna suhkur on ära käärinud,siis aitab kõrgem
temperatuur moodustada ka pruunimat koorikut.
· Kui tooted on halvasti kerkinud ( või kogemata vara ahju pandud),siis küpsetada 10
kraadi madalamal temperatuuril ja tõsta ahju niiskust.
Niiskuse mõju toodetele :
-aur juhib ja jaotab soojusenergiat ühtlaselt
annaabi.ee 
