1.3 Lipiidid ja 2.2 Karotenoidid
energeetiliseks varuaineks, neil on kaitse- ja regulatoorne funktsioon (sigaalmolekulid) ja
omavad rolli hormonaalses tasakaalus.
Lipiide rühmitatakse:
· rasvhapped
· rasvad
· glütserofosfolipiidid
· sfingolipiidid
· steroidid
· terpenoidid
· vahad
Seebistumisvõime kohaselt jaotatakse:
· seebistuvad: rasvad, glütserofosfolipiidid, sfingolipiidid, vahad
· mitteseebistuvad: steroolid, prostaglaniidid, terpenoidid
Rasvad (ehk triatsüülglütseroolid, neutraalrasvad, triglütseriidid) on ehituselt rasvhapete
glütserüülestrid. Hüdrofoobsed rasvamolekulid sobivad toiduenergia säilitamiseks, olles
loomades akumuleerunud rasvapooridesse, kõrgemates taimedes seemnetesse. Naturaalsetes
rasvades sisalduvad erinevad küllastunud ja küllastumata rasvhapped. Inimesele on olulised
linool- ja -linoleenhape, kuna neid inimorganism ei sünteesi ja peab saama toidurasvaga.
annaabi.ee 
