Väärinduskoefitsent on piimast juustu üleminevate koostisosade protsent. Selle suurus on juustuliigiti erinev. Traditsioonilised kalgendamisel on poolkõva 45% rasvasusega kuivaines juustu rasva väärinduskoefitsent 92%, valgul 75% ja mineraalainetel 35%. 8. Millised on 5 põhilist juustu liiki? Piimhappebakterite toimel valmivad; piimhappe- ja propioonhappebakterite toimel valmivad; hallitusseente osalusel valmivad; limamikrofloora osalusel valmivad; toorjuustud. 9. Mis liiki juustud valmivad piimhappebakterite ensüümide toimel? Piimhappebakterite ensüümide toimel valmivad Hollandi ja Cheddari tüüpi juustud ning soolveejuustud. 10. Vadak ja selle kasutamine. Vadakust valmistatakse mujal maailmas näiteks etanooli. Kunagi kasutati loomasöödana. Vadak on juustutegemise kõrvalsaadus, kollakas
12. Mis on väärinduskoefitsent? Piimast juustu üle minevate koostisosade protsent. Suurus juustuliigiti erinev. Sõltub ka tehnol. protsesside iseärasustest. Tradits. kalgendamisel poolkõva 45% rasvasisaldusega juustul on väärinduskoefitsendid järgmised rasval 92%, valgul 75%, min.ainetel 35%. 13. Millised on 5 põhilist juustu liiki? · Peamiselt piimhappebakterite toimel valmivad (Hollandi,, pasta filata, Cheddar) · Piimhappe ja propioonhappebakterite toimel valmivad juustud (Sveitsi tüüpi juustud) · Hallitusseente osalusel valm. juustud (sini- ja valgehalltusjuust) · Limamikrofloora osalusel valm. juustud (Tilsit) · Toorjuustud 14. Mis liiki juustud valmivad piimhappebakterite ensüümide toimel? Peamiselt piimhappebakterite toimel valmivad Hollandi,, pasta filata, Cheddar. PHB toituvad peamisel laktoosist. Kui laktoos otsas, algab bakterite taandareng ja
mikroobmassi ehk hüdrolüsaati. Oma elutegevuse jääkidega kujundavad mikroobid juustumassi happesust, maitset, struktuuri ja muid omadusi. Suur mõju on seejuures mitmesugustel orgaanilistel hapetel, lenduvatel ühenditel, gaasitel jne. [12] 12 Joonis 9. Mikroobide jaotus temperatuurilembesuse järgi Pimhappebakterite poolt eritatav piimhape on põhiliseks juustumassi pH (happesuse) kujundajaks. Propioonhappebakterite poolt toodetav propioonhape määrab osaliselt näiteks Šveitsi tüüpi juustude maitseomadusi, võihappebatsillide poolt eritatav võihape aga võib muuta juustu tarvitamiskõlbmatuks. [10] Paljude mikroobide elutegevusel tekib rohkesti gaasi. Gaasitekitajate mikroobide arengut nimetatakse ka käärimiseks või fermenteerimiseks. Kui mikroob toodab gaasile lisaks vaid ühte põhiprodukti, siis on tegemist homofermentatiivse käärimisega, kui mitut,
annaabi.ee 
