Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
o Siis kalja jahutatakse 6-7°C-ni pärmide sadestamiseks ning suunatakse
kupaazimise apraati.
o Kupaazmisaparaadis lisatakse ülejäänud 30% kontsentraadist ning 75%
suhkrusiirupit.
o Peale seda kalja suunatakse pakkimisele
16. Kalja riknemine ning selle ennetamise meetmed
Tööstuslik kali sisaldab päris palju sahharoosi, seega on soodsaks keskkonnaks mikroobide
kasvuks. Kalja riknemist võib põhjustada:
· Lima produtseerivat bakterid
Seda põhjustavad lima produtseeritavad bakterid Leuconostoc mesenteroides ja Bacillus
mesentericus. Nende elutegevuse tulemusena kalja konsistents muutub paksemaks, viskoossus
tõuseb. Järsult väheneb joogi magusus. Selline kali on kasutuskõlbmatu.
Need bakterid sattuvad kalja suhkrust. Tuleb hoolikalt kontrollida suhkru ning suhkrusiirupi
valmistades keeta seda vähemalt 30 minutit.
Bakterid ei talu kõrget pH, sellepärast, limastumise tunnuste avastamisel peaks tõstma pH
annaabi.ee 
