Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt
Dekanteeritakse puhtesteetilisest aspektist, näiteks kui pudeli pakend on vigastatud.
Veini dekanteerimise protsetuur pudeli avamine; veinikarahvini loputamine
veiniga ; korgi nuusutamine; veini valamine sommeljee klaasi; veini
dekanteerimine.
213. Pearoogade serveerimine
enne pearoa serveerimist koristatakse laualt eelroanõud ning kliendi nõusolekul ka
järelejäänud suupisted. Lauakattes on praenuga ja kahvel, kala puhul kalanuga ja
kahvel või kaks praekahvlit, kui puuduvad spetsiaalsed riistad. Roog tuuakse lauale
65 Cni soojendatud taldrikul. Valmisportsion paigutatakse kliendi ette paremalt poolt.
Vaagnatelt pakutavaid roogi näitab kelner külalistele vasakult poolt ning nende
nõusolekul vormistab portsjoni abilaual või pakub ringi, lähenedes kliendile vasakult
poolt. Tõstmisvahandid on serveerimiskahvel ja lusikas. Praade pakutakse põhiliselt
178
metallnõudes
annaabi.ee 
