7.LAUA EELKATTESKEEM 1-salvrätik 2-eelroa kahvel 3-eelroa nuga 4-praenuga 5-praekahvel 6-veeklaas 7-leivakorv 8-magustoidu kahvel 9-magustoidu lusikas 10-maitseainete tops 11-leivataldrik 12-lillevaas
MT 11 LEIVANUGA : Leiva, saia ja muude pagari- ja kondiitritoodete lõikamiseks LIHANUGA: Jäiga teraga nahastamiseks ja konditustamiseks TOMATINUGA Sakilise teraga nuga sobib nii lauanoaks kui ka tomatite ja samalaadsete pehmete, tihke koorega köögiviljade lõikamiseks. KAUNISTUSNUGA Köögi-ja puuviljadest saab selle noa abil teha spiraale. PRAEKAHVEL On suur, pika varrega kahvel, mida tarvitatakse praeliha tõstmisel, keeramisel ja tükeldamisel. JUUSTUNUGA Juust ei kleepu tera külge. Kahearuslise teraga on kerge juustuviilu tõsta. VÕINUGA Laia noalabaga on mugav määrida võid või muid määrdeaineid leivale, saiale. KALAPIIK Sellga kja kinni hoides on mugav kala puhastada, fileerida KANNELEERIMISNUGA Sellega on mugav teha kaunistusi köö- ja puuviljadest PARIISIKARTULIRAUD
.................. 12 8. supilusikas..................................................................................................... 12 9. austrite või melonikahvel.............................................................................. 12 10. kalakahvel................................................................................................... 12 11. salatikahvel................................................................................................. 12 12. praekahvel.................................................................................................. 12 3. Serveerimine.................................................................................................... 14 3.1 Roogade pakkumisjärjestus.........................................................................16 4. Erinevate toitude serveerimine........................................................................16 4.1 Liha.....................................................
Minimaalne (à-la-carte) eelkate hommikusöögiks: · suupiste kahvel ja nuga (eelroa kahvel ja nuga e väike kahvel ja nuga) · leivataldrik · veeklaas · salvrätt · maitseained. Laual võib olla veel: · võinuga · lauakaunistus · hambaorgid · leivakorv. Minimaalne (à-la-carte) eelkate lõuna- ja õhtusöögiks: · suupiste kahvel ja nuga · praekahvel ja -nuga (suur kahvel ja nuga) · leivataldrik · veeklaas · punase veini klaas · salvrätt Laual võib olla veel: · kohanäitamistaldrik (kattetaldrik), · suupistetaldrik, mis pannakse lauale ainult siis, kui pakutavad külmtoidud on eelnevalt vaagnatega laual, · võinuga, mis asetatakse leivataldriku äärele, · valge veini klaas. Konkreetne eelkatte valik oleneb klientide tüüpilisest nõudlusest.
Sokolaadikook vaniljejäätise ja Melba kastmega Joogid Vesi, punane vein 3 2. LAUAKATTESKEEM 1. Lillevaas 2. Võinuga 3. Leivataldrik 4. Soola- ja pipratoos 5. Praenuga 6. Dessertlusikas 7. Kohanäitamistaldrik 8. Küünal 9. Dessertveini pokaal 10. Veepokaal 11. Salvrätik 4 12. Praekahvel 3. SERVEERIMINE Valmistan ette söögilaua- tõmban toolid lauast eemale, katan laua laudlinaga. Poleerin lauanõud ja söögiriistad. Asetan lauale kohanäitamistaldrikud. Taldrikust paremale panen praenoa- teraga vasakule, vasakule praekahvli ja taldriku taha dessertlusika-varrega paremale. Asetan kohanäitamistaldrikust vasakule, ühes keskjoonega, leivataldriku ja selle peale diagonaalselt võinoa. Praenoa otsa panen veinipokaali ja diagonaalselt selle kõrvale veepokaali
jaoks portselanist kastmekanne. Vaagnalt serveerimisel on keedetud ja praetud kalaroogade tõstmisvahenditeks kahvel ja lusikas, üleküpsettatud kala jaoks labidake. Taignas praetud kala serveeritakse pabersalvrätikuga kaetud melhiorvaagnalt. Soolatud vääriskala antakse lauale ovaalsetel vaagnatel, tõstmiseks külmtoidukahvel. Keedetud kala serveeritakse ovaalsel vaagnal, tõstmiseks praekahvel ja supilusikas. Kaste antakse alustaldrikul olevas kastmekannud, juures teelusikas Kala tarrendis serveeritakse ovaalsel vaagnal, tõstmiseks labidas või kahvel ja lusikas Kala marinaadis serveeritakse salatikausis või ovaalsel vaagnal, juures kahvel ja lusikas Kalakonserve pakutakse ovaalsel või kalavaagnal, tõstmiseks labidas HEERINGAS Pakutakse spetsiaalsel vaagnal, tõstmiseks kahvel. Vaagen asetatakse kliendist paremale.
mitmekäiguliste bankettide puhul täielik eelkate. Minimaalne (à-la-carte) eelkate hommikusöögiks: suupiste kahvel ja nuga (eelroa kahvel ja nuga e väike kahvel ja nuga) leivataldrik veeklaas salvrätt maitseained. Laual võib olla veel: võinuga lauakaunistus hambaorgid leivakorv. Minimaalne (à-la-carte) eelkate lõuna- ja õhtusöögiks: suupiste kahvel ja nuga praekahvel ja -nuga (suur kahvel ja nuga) leivataldrik veeklaas punase veini klaas salvrätt Laual võib olla veel: kohanäitamistaldrik (kattetaldrik), suupistetaldrik, mis pannakse lauale ainult siis, kui pakutavad külmtoidud on eelnevalt vaagnatega laual, võinuga, mis asetatakse leivataldriku äärele, valge veini klaas. Konkreetne eelkatte valik oleneb klientide tüüpilisest nõudlusest. http://www.myshared.ru/slide/89158 http://www.myshared
U S Praetaldrik 4 Leivataldrik 3 Alustaldrik 6 Praenuga 3 Praekahvel 3 Dessertkahvel 3 Eelroa kahvel 3 Eelroa nuga 3 Salatipokaal 3 Dessertnuga 3
Eelroa taldrik ø 26 2+1 Praetaldrik ø 31 2+1 Desserditaldrik ø 26 2+1 Taldrik leiva serveerimiseks 1 Kohamärkimistaldrik 2 Desserdi lusikas 2+1 Eelroa kahvel 2+1 Eelroa nuga 2+1 Praekahvel 3+1 Supilusikas 1 Veekann 2 Alustaldrik veekannule 2 Klaasid Veeklaasid 2+1 Lauapesu Laudlina (valge) 1 Laudlina abilauale 1 Servjett leivapakkumistaldrikule 1 Servjett söögiriistade laudaviimiseks 1
Nugade komplekt, koorimisnuga 1+1 Lõikelauad 3 Visplid, sõelad, kulbid, tõstelabidad 3+1+3+1 Mõõtenõud 1 Pannilabidas 1 Serveerimisvahendid Supitaldrikule salvrätt 2 kreem brülee vormid Ø 6cm 2 Joogiklaasid (vee) 2 Söögiriistad (praekahvel, praenuga, supilusikas, 2+2+2+2+2 deserti lusikas, võinuga) Söögilauad 1 Abilauad (pinnad) 1 Lauapesu 2 Kandikud 2 Maitseainete komplektid (sool, pipar) 1 Leivataldrik 3 Supikausid 2 Alustaldrikud 2
on sile või laineline, tera ots võib olla 2-haruline ja selle abil on hea viile tõsta Koorimisnuga kasutatakse köögiviljade ja puuviljade koorimiseks ja puhastamiseks, noa käepide peab olema karedapinnalisest plastmassist. Kirvesnuga Suure ja tugeva teraga nuga võimaldab lõigata suuri lihatükke ja tükeldada peenemaid konte. Kaunistusnuga Sakilise teraga nuga võimaldab aedviljadest lõigata erinevaid dekoratiivseid kaunistusi. 2 Praekahvel kasutatakse kuumtöödeldud liha tükeldamisel liha kinni hoidmiseks. Terituspulk Seda ei saa kasutada väga nüri noa teritamiseks, vaid töötamise ajal teravuse säilitamiseks. Teritamiseks kasutatakse luisku ja erinevaid noateritajaid. Nugade teritaja Palettnuga ühtlase laia teraga nuga kasutatakse kreemide, taignate, täidiste silumiseks ja ka toodetele kuju admiseks ( kotlettide vormimine ). Juustulõikur traadiga kasutatakse kõvade juustude lõikamiseks
Salat tõstab söögiisu ja on valuvaigistava mis rahustava toimega. Mida rohelisem on salat, seda suurem on selle vitamiinisisaldus ja selline ilus roheline soe suutäis teeb kindalsti külma talve rõõmsamaks. 19 7. LAUA EELKATTESKEEM 1-salvrätik 2-praenuga 3-supilusikas 4-praekahvel 5-veeklaas 6-leivakorv 7-magustoidu kahvel 8-magustoidu lusikas 9-maitseainete tops 10-leivataldrik 11-lillevaas 20 21
annaabi.ee 
