"poolfermenteerituks" - 1 õppematerjal

Toidukauba eksami kordamisküsimused ja vastused

Praadimine ­ (Hiinas) eesmärgiks on desaktiveerida ensüümid, et kääritamisprotsess ei algaks. Teelehekesi kuumutatakse lühiajaliselt ühtlase kuumuse juures kätega pidevalt segades. (Jaapanis aurutatakse) Muljutud raputades - teelehti raputatakse korvides, et nende rakuseinad puruneksid, vabaneksid ensüümid ja algaks kääritamine. Lühiajaline kääritamine ­ see tähendab, et kääritamine peatatakse kuumusega kuivatamise teel. Vahel nimetatakse sel viisil töödeldud teed ka poolfermenteerituks. Kääritamine e ensümaatiline protsess - Rullimise ajal purustatakse teelehtede rakuseinad ­ sel moel vabanevad ensüümid, mis käivitavad biokeemilise reaktsiooni. 90%-lise niiskuse ja 22­28 °C juures toimub 1­3 tunni jooksul oksüdatsioon ja käärimine. Kuivatamine ­ lõpetab fermentatsiooni. Teelehed kuivatatakse spetsiaalsetes kuivatuskappides 79­90 °C juures nii, et neis oleks niiskust alla 12%. Naturaalse tee märgistus