Rasvad, lipiidid
Rasva või õli kuumutamine
1) Praadimine ilma toiduta toimub autooksüdatsioon, isomerisatsioon ja
polümerisatsioon
2) Praadimine koos toiduga - toimuvad autooksüdatsioon, isemerisatsioon,
polümerisatsioon ning lisaks ka hüdrolüüs.
Mitteseebistuvad komponendid -koosnevad süsivesinikest, steroididest, tokoferoolidest ja
karotenoididest. Lisaks võib veel leida saasteaineid, rasva või õli lisaaineid (mineraalõlid,
plasitifitseerivad ained ja pestitsiidide jäägid)
Steroidid
Skelett koosneb neljast kondenseerunud ringist
Steroidid loomses toidus:
1) Kolesterool
2) Vitamiin D
Steroidid taimses toidus (fütosteroolid)
Looduslikud ühendid, mida leidub teravilja-, puu- ja köögiviljades, sh sojaubades. Stanoolid
on ühendid, mis moodustuvad steroolidele vesinikuaatomite lisamisega puusäsist ja teistest
taimsetest allikatest. Steroolid ja stanoolid tegutsevad nagu väikesed käsnad, mis imavad
annaabi.ee 
