Poleerin lauanõud ja söögiriistad. Asetan lauale kohanäitamistaldrikud. Taldrikust paremale panen praenoa- teraga vasakule, vasakule praekahvli ja taldriku taha dessertlusika-varrega paremale. Asetan kohanäitamistaldrikust vasakule, ühes keskjoonega, leivataldriku ja selle peale diagonaalselt võinoa. Praenoa otsa panen veinipokaali ja diagonaalselt selle kõrvale veepokaali. Voldin salvrätikud ja asetan need kohanäitamistaldrikule. Täidan soola- ja pipratoosid ¾ ulatuses. Kontrollin lillevaasi puhtust ja panen selle laua keskele. Vajadusel eemaldan küünlajalgadelt sulanud vaha ning paigaldan ja süütan küünlad. Võtan kliendid vastu ja juhatan lauda. Toon lauda leiva ja või- asetan lauale kliendist vasakult poolt. Valan pokaalidesse vee kliendist paremalt poolt parema käega. Viin lauale prae- paremalt poolt. Kui kliendid on söönud, korjan laualt kasutatud nõud- leivataldriku vasakult poolt vasaku käega,
tugevdus protsessi, mis muudab nad 3 korda tavalisest kaasist vastupidavamaks.Kuumuskindlus on 2 korda kõrgem, taluvad järske temp. muudatusi enam kui 135C, võib kasutada mikrolaineahjus, pesta nõudepesumasinas. Tuntuimad tootjad on: Arcoroc Arcopol Luminarc Sortiment: · Tootja Arcoroc Lauanõud Vaagnad, taldrikud, kausid, kruusid, tassid, alustassid, suhkrutoosid, koorekannud, kohvikannud, soola- ja pipratoosid, tuhatoosid. Klaasist ja portselanist. Kokku üle 500 erineva nimetuse. Klaasid, pokaalid Vee-, veini-, ¨ampuse-, kokteili-, õlle- ja konjakipokaalid. Likööri-, ja viinapitsid. Joogi- ja kuuma joogi klaasid. Karahvinid. õlleklaasid ja -kruusid. Magustoidu- ja salatipokaalid. Läbipaistvad, dekoreeritud, värvilised. Erinevad kujud ja mahud. Kokku üle 350 erineva nimetuse. Muud lauakatmisvahendid
peab kannu eelnevalt soojendama. Ühe portsjoni keedise, mee või sidruniviilu seveerimiseks kohvi või tee juurde on keedisealused, läbimõõt 10 cm. Võiportsjoni serveerimiseks võib kasutada võikausikesi, läbimõõt 7-8 cm. Suurema koguse puhul ksutatakse kaanega võitoose. Keedetud mundae serveerimiseks on jalaga või jalata munapeekrid. Suhkru ning maitseainete ja lisandite serveerimiseks on mitmesugused toosid. Suhkrutoos on kaanega, kõrvadega või ilma nendeta. Soola- ja pipratoosid võivad olla lahtised ja kinnised. Kinnised toosid on alt korgitavad. Sinepi- ja mädarõikatoosid on kaanega kaetud, et maitseained ei lahtuks. Mädarõikatoosi maht on 10-20 cl. Suurema koguse puuviljade ja maiustuste serveerimiseksvõib kasutada jalaga vaase ja mitmekorruselisi vaagnaid ehk menaaze, mis tõstavad pakutava laual esile ja võimaldavad lauapinda ökonoomselt kasutada. Klaasnõusid kasutatakse jookide, salatite, puu- ja köögiviljade, kondiitritoodete jm serveerimiseks
võime juua seda. Kui vasakul siis on supp ja me ei võõi suua!!! Püreesupilusikas on ümmarguse otsaga, see mis on piklikum on tavalise supi oma. Kohvikann On pikliku kujuga nagu kohvitass, suurused: poolteist liitrit Teekann on sihuke nö paks 80 sentiliitrit, soojas hoiame nii etteekyynal pannakse alusele ja siis tee peale. Koorekann 30 cl, kui yhele inimesele siis 5cl, pisike. Komplektis võiks olla samas stiilis kyynlajalg, lillevaas, soola ja pipratoosid, soola on on kahega ja pipar yhe auguga, salfakahoidja, suhkrutoos, seda võiks ärimaailmas mitte kasutada, st sinna panna suhkru tykid mitte see pisike peenike. PORTSJONINÕUD: Salatile on mõeldud, väike ports läheb sinna, järelroad on portsjoninõudest, nt kreem brylee. Alatikoos alustaldrikuga. Teokarbikujuline KOKILL, serveeritakse kalatoite, merekarbid,kala kastmega, mereannid e eelroog.
Tasumisel ei pakutud meile ISIC-kaardi soodustust, kuid meie vanust arvestades oleks seda võinud teha. Sel päeval ei olnud meie soovitud mahla, kuid teenindaja pakkus alternatiivina muud, mis oli meile sobiv. Töötajate keelekasutus oli sõbralik ning korrektne, mis sobis klientidega suhtlemiseks. Tore oli märgata, et teenindajad olid ka üksteisele head sisekliendid. Laual olid olemas söögiriistad, mis ei olnud korralikult poleeritud, ja puudusid soola- ja pipratoosid, mida me nägime teistel laudadel. Peagi toodi meile ka lauda valik käsitsi valmistatud hõrke leibasid. Kuigi me ei tellinud päevapraadi, saabusid meie road kiiresti ning osutusid väga maitsvateks. Prae lauda toomisel sooviti meile head isu, kuid hiljem ei küsitud kuidas toit meeldis. Toidu kvaliteedi ja hinna suhe oli mõistlik. Lahkudes ei pööratud meile tähelepanu ja ei jäetud viisakalt hüvasti. Sageli suhtutakse
lauakatmisega. Alustatakse laudade ümberpaigutamisega. Laudade paigutus oleneb sööjate arvust ning kuidas nad ise paikneda sooviksid. Järgmiseks poleeritakse lauad puidukaitse õliga, mis jätab lauad läikivaks, kuid mitte rasvaseks. Siis kaetakse laud vastavalt istekohtadele. Alustatakse taldrikutest. Siis tulevad klaasid/pokaalid, noad, kahvlid ja lusikad. Enne söögiriistade lauale panemist poleeritakse neid lahja äädika lahusega. Viimasena tuuakse lauda soola- ja pipratoosid ning väike lauakaunistus, milleks tavaliselt on aialilledest kokku pandud kimp. Lauakatmise peale kulub aega vastavalt ürituse suurusest ja inimeste arvust. Üheks ohuks millele tuleks lauda kattes tähelepanu pöörata oleks taldrikute üksteisele liiga lähedale asetamine. Taldrikuid ei tohi liiga lähestikku panna, sest neid on pärast raske eest ära võtta ning klientidel ei jääks piisavalt söömisruumi. Veerand tundi enne sööma hakkamist tuuakse lauda maitsevesi ja leivataldrikud
kuus külalist ja sünnipäevalaps istub laua keskel, näoga ukse poolt, nagu traditsioon ette näeb. Tunni ajase eeltöö ajal veenduvad teenindajad, et nõud, toolid ja lauad oleksid puhtad. Siis linutatakse lauad ja paigutatakse taldrikud ning eelnevalt poleeritud söögiriistad lauale. Toolid paigutatakse kohataldriku järgi, millest omakorda paremale poole asetatakse söögipulgad. Tassid asetsevad kliendist paremal. Pärast nõude paigutamise lõppu viiakse lauda soola- ja pipratoosid, mida on 4 paari, ja ka lauakaunistused, milleks on punased küünlad. Laua katmine lõpetatakse salvrätiku asetamisega kohataldrikule ja menüüde asetamisega kohataldrikust vasakule. Salvrätik on volditud lehviku kujuliselt. 2.5.1 Üritusel vajaolevad söögiriistad ja esemed 1. 2 pikemat ja 1 lühem laud u-kuju tarvis 2. 3 suurt laudlina 3. 12 tooli 4. 12 salvrätikut 5. 2 rätikut kelneritele 6. 5 teekannu 7. 12 individuaalmenüüd 8. 12 kohataldrikut 9
Ühe käega hoitakse kinni taldrikuservast, tassist või klaasijalast, teise käega poleeritakse. Kuivanud veeplekid eemaldatakse nõult märja rätikuserva või kuuma vee auruga. Söögiriistad poleeritakse. Söögiriista hoitakse poleerimisel selle räti sees, millega poleeritakse. Ettevalmistatud noad, kahvlid ja lusikad asetatakse liikide kaupa kandikule või praetaldrikule, mis on kaetud salvrätiga. Soola- ja pipratoosid täidetakse ¾ osas. Seejärel pühitakse need rätiga 211 puhtaks. Et sool ei paakuks, võib soolatoosi panna paar riisitera. Sinepitoosid täidetakse 2/3 kuni ¾ osas värske sinepiga. Toosi pannakse väike maitseainelusikas ja toos kaetakse kaanega. Äädika-, õli-, tomati- ja muude kastmete pudelid puhastatakse väljastpoolt niiske rätiga
14. Kelnerite välimus on korrektne; 15. Kõik töötajad on graafiku järgi tööl. Ruumi koristamine Ruumi tuulutamine 163 Lõikelillede ja taimede hooldus Söögilaudade ettevalmistus saalimööbli paigutamine õigetele kohtadele Lauad ja toolid sirgetes ridades Lauapesu puhas ja õigesti tärgeldatud ja triigitud Lauanõud poleeritakse, söögiriistad samuti Soola ja pipratoosid, sinepitoosid, kastmed puhastatakse niiske rätikuga Suhkrutoos üle vaadata Lillevaasid Küünlajalgadelt eelmaldatakse sulanud vaha kuuma veega Külmkapid täidetakse uute varudega Abilaudadele pannakse valmis roogade serveerimiseks vajalikud vahendid: taldrikud, serveerimisriistad ja muu 200. Erinevad laua eelkatted restoranis Laudade eelkate oleneb: 1. Ettevõtte tüübist 2. Ettevõtte järgust 3
annaabi.ee 
