KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED
Proovide ettevalmistamisel tuleb kindlasti arvestada ka nende arvuga. Liiga suur
proovide hulk viib assessori sensoorse väsimuseni, mille tagajärjel langeb
assessorite tundlikkus. Seetõttu on vajalik peale poole tunnist tööd teha paus.
Soovitatakse järgmist tööreziimi:
o 15 minutit paneeli juhi selgitusi;
o 30 minutit hindamist;
o 10-15 minutit pausi;
o 30 minutit hindamist jne;
o lõplik kokkuvõtete tegemine.
34. Pimedegustatsioon
Pimedegustatsiooni puhul tuleb toote proovilt eemaldada pakend, etikett ja muud
tootjale viitavad tunnused.
Välimuse hindamiseks nt vorstitoodete puhul esitatakse terve batoon. Tooted
viilutatakse vahetult enne hindamist, et lõikepind ei muudaks oma värvust õhuga
kokku puutudes.
35. Sensoorse analüüsi läbiviimine ja nõuded sellele
o proovide vastuvõtmine või ettevalmistamine laboris;
o proovide säilitamine (vajadusel);
annaabi.ee 
