Mikrobioloogia KT 1
Suurem osa baktereid kasvab aga paremini neutraalses või
nõrkleeliselises keskkonnas (pH 6,87,3). Nad ei kasva (va. mõned erandid) keskkonnas pH-ga
alla 4,0 ja üle 9,0, kuid võivad säiluda sellistes tingimustes eluvõimelistena siiski pikemat aega.
pH väärtused (Tabel 1), mis iseloomustavad keskkonna happesuse mõju mikroobidele, sõltuvad
oluliselt ka substraadi omadustest ja mikroobide endi füsioloogilistest iseärasustest.
pHreguleerimisega võib mikroobide arengut kas stimuleerida või pidurdada ja sel on suur
praktiline tähtsus. Happelise reaktsiooni negatiivset toimet roisubakteritele kasutatakse näiteks
toiduainete hapendamisel ja marineerimisel
2) Redokspotensiaal: Redokspotentsiaal (Eh) iseloomustab keskkonna aeratsiooniastet. Teda saab
määrata potentsiomeetriliselt ja väljendada voltides. Redokstingimusi võib tähistada ka
annaabi.ee 
