TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
muutustega. Rupsid töödeldakse võimalikult kiiresti pärast lihakehast eraldamist, sest
parenhüümelundid riknevad ruttu ja karvade ning harjaste eemaldamine karvkattega rupsidelt on
pärast seismist raske.
Maks ja neerud tunnistatakse toidukõlbmatuks, kui on kahtlus, et neis sisaldub raskmetalle või
teisi saasteaineid üle lubatud piirnormi; neerud üle nelja aasta vanustelt veistelt.
Pehmete rupside töötlemine
Üldine tehnoloogiline skeem on järgmine: pesemine külma voolava veega pesemistrumlis 2--3
minuti jooksul või 5--10 minuti jooksul dusi all; kõrvaliste kudede
(kiled, suured veresooned, lümfisõlmed jne) eemaldamine; nõrutamine perforeeritud
mahutites 20--30 minuti jooksul; külmtöötlemisele (jahutamisele või külmutamisele)
suunamine
Liivri töötlemine. Sea liivri koostisse (tabel 12) kuulub keel koos kõrisõlmega,
veiste keel eraldatakse koos peaga. Liiver transporditakse läbi liivripesemise kabiini
rupside töötlemise osakonda
annaabi.ee 
