Valgud
Valk: 1. Lihtvalk- ainult aminohappe
2.Liitvalk- aminohapped, glükoproteiidid (suhkrumol), lipoproteiidid (liipidid)
Inimeste valgud koosnevad 20 erinevast aminohappest, millest 8 on asendamatud st neid peab
saama valmiskujul toiduga. Ülejäänud aminohapped (asendavad) suudab inimene sünteesima
lämmastiku sisaldavatest ühenditest.
Valgu molekuli omadused sõltuvad aminohappete järjekorrast ja hulgast..
Valgu molekuli esimest järku struktuur on pepsiidsidemetga ühendatud aminohappejääkide
vahel. Selle keerdumisel heeliksiks või kokkuvoltumisel moodustub teist järku struktuur.
Valgu kolmanda järgu struktuur kujuneb heeliksi kokkukägardamisel kerajaks gloobuliks.
Neljandat järku struktuurist räägitakse valkude juures, mille koostises on kaks või enam
polüpeptiidi.
Valgu struktuuri võivad lagundada:
temp.
Happed, alused
mehaaniline töötlemine
kiiritus
Valkude bioloogilsed funktsioonid:
1)ensümaatiline
ensüüm-valguline katalüsatoor
annaabi.ee 
