Lihatoodete tehnoloogia
Hunt on lihtsamalt öeldses tööstuslik hakklihamasin.
Selles toimub sorteeritud vorstiliha eelpeenestamine.
Selles saavutatakse liha peenestusaste 2…3 mm
(keeduvorstid) või 9…12 mm (suitsuvorstid,
toorvorstid). Järgnevalt suunatakse eelpeenestatud liha
juba vorstisegu valmistamisele.
4. VORSTISEGU VALMISTAMINE
Vorstisegu valmistamine seisneb eelpeenestatud liha
täiendavas peenestamises, vorstimassi lisatavate maitse-
ja lisaainete ning lisandite segamises ja vajadusel ka
peenpeenestamises (homogeense struktuuriga tooted-
keeduvorstid, viinerid sardellid). Vorstisegu
valmistatakse seadmes, mida nimetatakse kutriks.
Kuterdamise kestus ja intensiivsus oleneb
valmistatavast tootest ja soovitud toote struktuurist.
Protsessi kestus on 10-15 minutit ja selle tulemuseks on
viskoosse, hästi seostunud ja voolava vorstimassi
moodustumine. Kuterdamine on üks olulisemaid protsesse kogu tehnoloogilises ahelas,
annaabi.ee 
