Süsivesikud - ajalugu, kasutamine
2) Normaalne pektiini tüüp esterduse aste 68-71%, geelistumise aeg 100-135 sek.
3) Aeglaselt geelistuv pektiini tüüp esteduse aste 62-66%, geelistumise aeg 180-250
sek.
· Pektiin peab täielikult lahustuma
o Parimate seguritega ning kasutades kuuma (min. 80C) vett on võimalik teha
enamustest pektiinidest 10% lahuseid.
o Eelsegamine suhkruga
· Viskoossus suhteliselt madal võrreldes teiste taimsete kummide ja paksendajatega.
· Looduslikult leidub taimedes, ülekaalukalt protopektiini vormis.
· Tööstuslik pektiin ekstraheeritakse tsitruseliste koorest ja õuna pressimisjäätmetest.
Tärklis
· Isoleeritakse peamiselt maisist, kartulist, maniokist ja nisust
· Kahe glükaani segu
1) amüloos (20-30%) polümeer, mis koosneb -Dglükopüranosüüli jääkidest
seotuna 14 sidemetega
2) amülopektiin (70-80%) hargnenud glükaan 6-positsioonis olevate
annaabi.ee 
