Toidukauba õpimapp
Jahu koostis ja toiteväärtus sõltub jahu sordist.
Tähtsaim jahu koostisosa on tärklis ja valgud.
Kleepvalgu sisaldus oleneb sordist ja kasvutingimustest. Sooja ja kuiva suve korral
saab nisust väga hea kvaliteediga jahu just kõrge kleepvalgu sisalduse tõttu.
Jahvatusviise on kaks:
1) madal ehk lihtjahvatus;
2) kõrge ehk tangujahvatus, ka sordijahvatus.
Nisujahu nisujahu üks tähtsam küpsetusomadus on kleepvalgu sisaldus ja kvaliteet.
Nisujahuvalgud moodistavad vees kleepvalgu, mis annab tootele poorsust ja mahtu.
Nisujahu sordid:
· kõrgema sordi jahu (tüüp 550);
· esimesesordi jahu (tüüp 812);
· teise sordi jahu (tüüp 1600);
· lihtjahu;
· sõrejahu,
Rukkijahu Rukkijahu ei sisalda kleepvalku
Rukkijahu sordid:
· Rukkipüül;
· Rukkikroov;
· Rukkiliht;
· Jäme rukkijahu;
· Rukkileivaained.
Veel toodetakse järgmisi jahusid:
· Kaerajahu;
· Odrajahu;
annaabi.ee 
