"niiskuskontrolli" - 1 õppematerjal

Liha laagerdamine

pakendatakse vaakumkottidesse  Pakendatud liha laagerdub:  0-4 °C juures  2,5-3 nädalat SPETSIAALNE LAAGERDUSKOTT  laseb pakendist niiskust välja, kuid ei lase õhku pakendisse, pidurdades seega bakterite kasvu  Esmakordselt suletult on kott üsna õrn, paari päevaga moodustab sideme liha pinnal olevate niiskete valkudega  Laagerdatav liha:  Kaitstud saaste ja halbade maitsenüansside eest  Võimalik laagerdada ka tavakülmikus  Ei vaja nii kindlat niiskuskontrolli  anaeroobsed bakterid ei kasva TOORAINE NÕUDED  Liha peab olema värske ja pärinema tervetelt loomadelt  Liha pH ei tohi olla kõrgem kui 5,8 (vastasel juhul võib juhtuda mikrobioloogiline liha riknemine)  Soovitatavalt suuremad lihatükid või rümbaosad ilma verevalumiteta  Laagerdada ei tohi:  Stressis tapetud loomade liha  Ebakvaliteetselt veretustatud liha  Halvaks läinud liha  Suure mikrobioloogilise saastatusega liha  DFD liha