Kalev Kesküla: Uus veinijuht
..mitut moodi.
Marjad varte küljest lahti.
Veinimeister tuleb appi
Tagamaks mõnupakkuvaid aroome ja maitseid peab veinimeister asuma
veini sündi kontrollima protsessi algusest peale. Tõeliselt pühendunud osa-
levad juba kevadise taimede tagasilõikamise juures. Kes nii vara kohal ei
ole, sekkuvad hiljemalt kuu aega enne veini valmistamist. See on viimane
aeg hea kvaliteedi tagamiseks hädavajalikuks saagikuse piiramiseks. Vei-
niaias korraldatakse harvendusnoppimine, mille käigus kõik üleliigsed ko-
barad eemaldatakse. Need visatakse armutult vaovahesse.
Õige saagikus tagab, et valmivatesse marjadesse koguneb piisavalt
aroomi- ja maitsenüansse, mis iseloomustavad just konkreetse paikkonna
veini.
Ühel päeval jõuab kätte aeg, mil marjad on küpsed. Just veinimeister
on see, kes annab käsu korje alustamiseks. Küps mari areneb kiiresti, tema
annaabi.ee 
