Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.
difuussed valud alakehas ja raske aneemia järgnevad neerukahjustuse sümptomid. Nendeks on
üksteisele järgnevalt alanenud kontsentreerumisvõime, alanenud neerusisene verevool, vähenenud
glomerulaarne filtratsioon, millega kaasnevad neeru kogu- ja mikroskoopilised muutused sealhulgas
nekroos, fibroos, glomerulaarne hüaliniseerumine ja vahekoe skleroos. Järgneb surm ureemia läbi.
Ohratoksiinid on ka teratogeenid ja genotoksilised kantserogeenid, põhjustades hiirtel hepatoomi ja
neeruadenoomi.
OTA-le spetsiifilisteks toimeteks raku tasemel on mõju gükoosi ainevahetuse ja anioonide
transpordiga seotud ensüümidele, mis viivad rakusisesele alkaliniseerumisele.
24. Botulismi toksiin.
Enamik (60-90%) toidumürgitustest on põhjustatud bakterite poolt. Bakterid võivad põhjustada:
mürgitust e. intoksikatsiooni (näit. Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus);
haigusi, mis on seotud tugeva saastumisega fakultatiivsete patogeenide spooridega (näit.
annaabi.ee 
