E-ained, toiduvärvid, säilitusained
mida esialgselt lisati lihale ja lihatoodetele ilusa roosa värvuse andmiseks. Alles hiljem
avastati, et nitritid suruvad alla bakterite, sealhulgas botulismitekitaja elutegevuse.
Tänapäeval on aga teada , et nitritid võivad reageerides toiduainetes erinevate amiinidega
anda kantserogeenseid nitrosoamiine. Vaatamata sellele on nitritite kasutamine siiani
enamikes maades lubatud, sest antimikrobiaalset toimet peetakse tähtsamaks kui
nitrosoamiinidetekkeohtu. Näited: E201 Naatriumsorbaatja E202 Kaaliumsorbaat.
Antioksüdandid on ained, mis pikendavad toidu säilimisaega, kaitstes seda
oksüdeerumisprotsessidest tingitud riknemise eest (rasva rääsumine, värvuse muutumine
jms). Toiduaine võib rikneda, kui halveneb ta maitse, välimus, väheneb toiteväärtus. Tihti
ei kaasne nende muutustega otsene oht tervisele, kuid inimesed ei taha selliseid
toiduaineid osta. Tüüpiliseks näiteks on kooritud õunte ja kartulite tumenemine ja rasva
rääsumine
annaabi.ee 
