Koka eksami materjal (erinevad teemad)
vitamiinikadusid vähendada.
Hävitavalt mõjub mitmekordne kuumtöötlemine, samuti valmistoidu pikaajaline või korduv
soojendamine.
C-vitamiin on praadimisel püsivam kui keetmisel, sest toiduaine pinda kattev rasvakiht, kaitseb
seda õhuhapniku eest.
C-vitamiini kadude vähendamiseks tuleb:
· Hoida köögivilju jahedas ja pimedas
· Koorida köögivilju võimalikult õhukese koorega
· Hoida puhastatud köögivilju niiske riide all (v.a. kartul ja mustujuur)
· Tükeldada köögiviljad vahetult enne kuumtöötlemist
· Kasutada roostevabu töövahendeid
· Kasutada osa köögivilju toidus toorelt
· Panna köögiviljad keema keevasse vette
· Kuumtöödelda köögivilju võimalikult lühikest aega
· Keeta köögivilju kaane all
· Jätta puljongi pinnale õhuke rasvakiht, mis kaitseb C-vitamiini hapniku lõhustava toime eest
Vitamiin A on rasvlahustuv vitamiin, mis esineb looduses kahel kujul : vitamiin A ja beeta-karotiin.
annaabi.ee 
