Aroomiühendid
Saadakse peamiselt ligniini leeliselisel hüdrolüüsil
2) Tsitraal
Saadakse sidrunheina veeaurudestillatsioonil
Koosneb kahest isomeerist: geraniaal (I) ja neraal (II)
3) Mentool
Sünteesitakse peamiselt m-kresoolist
Sünteetilistele aroomiainetele kehtestatud puhtusenõuded on väga kõrged.
Sünteetilised aroomiained
· Etüülvanilliin magus nagu vanilje (2-4 korda tugevam kui vanilliin)
· Etüülmaltool karamelli-sarnane
· Musk-ambrett muskuseline
· Allüül fenoksüatsetaat puuviljane, ananassi-sarnane
· -amüül kaneelaldehüüd lilleline, jasmiin ja liiliad
· Hüdroksütsitronellaal magus, lilleline, liilialine
· 6-metüül kumariin kuiv, rohutaoline
· Propenüülguaetool (vanatroop) fenoolne, aniisi-sarnane
· Piperonüül isobutüraat magus, puuviljane, marjane
Essentsid
Essentsi koostis peab vastama toiduainete tööstuse vajadustele.
Retseptuuri koostamine on empiiriline tegevus.
annaabi.ee 
