"mitteseerumi" - 1 õppematerjal

Jäätise tehnoloogia

11,4/79,5 x 100=14,3 9 82,7 14,3 97 5,3 88 Lõssipulbrit 79,5 x 5,3/88 =4,8 osa Lõssi 79,5 x 82,7/88 = 74,7 osa Teine meetod (`seerumi baasil') ja näide: kasutatakse täispiima, mis on nii rasva (3,5%) kui ka rasvata kuivaine (9%) allikaks. Ülejäänud vajalik rasvakogus saadakse võist ning rasvata kuivaine lõssipulbrist. Esmalt määratakse kindlaks seerumi kogus lahutades 100st kõigi mitteseerumi komponentide mass: 100 - (7+12,5+1)=79,5 Kui rasvata kuivaine sisaldus on 9%, sisaldab see seerumi kogus 79,5 x 9/100=7,15% rasvata kuivainet see on soovitud 11,4 % rasvata kuivainest väiksem 11,4-7,15=4,25% võrra. Puudujääv kogus kaetakse lõssipulbriga (97%). See sisaldab 88 osa (97-9) rasvata kuivainet lisaks sellele, mis on seerumis. Lisatava lõssipulbri kogus on: 4,25/88 x 100 =4,83 osa. Kokku on rasvata komponente: