Erinevalt tärklisest on glükogeen rohkem hargnenud. Glükogeeni katabolism. -amülaas on endoglükosidaas, mis hüdrolüüsib glükogeeni maltoosiks või teisteks väikesteks oligosahhariidideks (aktiivsus hargnemissaitide läheduses). -amülaas on eksoglüoksidaas, mis lõikab maltoosijääke amülopektiini harude mitteredutseerivatest otstest. Dekstrinaas lõikab 'jääkdekstriine'. Glükogeeni fosforülaas lõikab glükoosijääke glükogeeni mitteredutseerivast otsast, produktiks on suhkur glükoos-1-fosfaat, mis on glükolüüsi substraadiks. Glükoos-1-fosfaat 3. UDP-glükoos (uridiindifosfaatglükoos) on glükoosijääkide doonor kasvavale glükogeeni polümeeri molekulile. Glükogeeni süntaasi reaktsioon moodustab (14) glükosiidsidemed.
Glükogenolüüs on glükogeeni lõhustumine. See on maksa ja lihaste glükogeeni mobiliseerimine. Glükogenolüüsi kesksed momendid on: · ahelate lühendamine (sidemete 1,4 lõhustamine) · hargnemispunktide elimineerimine (sidemete 1,6 lõhustamine) · glükoos-1-P konversioon glükoos-6-P-ks 1. Ahelate lühendamine Glükogenolüüs lühendab korraga glükogeeni paljusid ahelaid, sest glükoosijääle on vaja vabastada kiiresti ja palju. Glükoosijääke eemeldab ahelate mitteredutseerivast otsast fosforülüütiliselt glükogeeni fosforülaas (glükogenolüüsi võtmeensüüm). Eemaldatav glükoosijääk vabaneb aktiivse glükoos-1-P-na. Glükogeeni fosforülaas eemaldab ahelate otstest glükoosijääke kuni hargnemiseni jääb veel 4 glükoosijääki. 2 Sellist degradeeritud glükogeeni nim. piirdekstriiniks ja seda ei suuda fosforülaas ilma hargnemistkõrvaldava ensüümita edasi lõhustada. 2. Hargnemispunkti kõrvaldamine
Kujutage UDP-glükoosi struktuur ja selgitage mis on selle ühendi funktsioon. UDP-glükoosi süntees UDP-glükoosi fosforülaasi reaktsioonis. Glükogeeni sünteesiks on vajalik praimer (glükogeniin või glükogeeni fragment). C-4 on ahela mitteredutseeriv ots, kuhu uued glükoosi jäägid alati lisatakse. Reguleeritud ensüüm: glükogeeni süntaas. (UDP-glükoos substraadiks). Lagundamine ei ole lihtsalt sünteesi pöördprotsess. Glükogeen G1P. Degradeeritakse glükoosi ahelaid mitteredutseerivast otsast kuni igale ahelale jääb enne hargnemist 4 glükoosi jääki. Hargnemised kõrvaldatakse glükosüüli transferaasi (kõrvaldab 3 neljast allesjäänud glükoosi jäägist) ja - amüloglükosidaasse aktiivsuse poolt (kõrvaldab allesjäänud 16 sidemega seotud glükoosi jäägi). UDP-glükoos on kastatav mitmes erinevas metaboolses reaktsioonis, muuhulgas galaktoosi sünteesil ja
annaabi.ee 
