Toiduohutuse kordamisküsimused 2013
Toidust tingitud haigus.-iga nakkus või mürgitus, mille on põhjustanud toidu tarbimine.
Toidunakkus.- nakkushaigus, mis levib toidu kaudu. Nakatav doos alates 10-15 elusbakterist kuni kümnete
miljoniteni
· Haigustekitajad toidus ei paljune (enamikel juhtudel)
· Inimest nakatab
Haigustekitajatega saastunud toit
Haige inimene või loom
Tervenenud mikroobikandja
Mittehaigestunud mikroobikandja
Toidumürgistus- toidus on toksiinid või toksiine tootvad bakterid. Muud mittemikrobiaalsed mürgised ühendid.
Helmintoosid- tekib parasiitidega saastunud toidu söömisel. Areneb parasiitide munadega saastunud toidu söömisel.
Salmonella levikuteed, ennetamise võimalused toored ja vähekeedetud toiduained (kanaliha, munad, liha, vesi,
toorpiim, lemmikooomad, närilised, kahjurid. Siirutaja- ristsaastumine. Ennetamine: kuumtöötlemine, ristasaastumise
vältimine, linnuliha täielik sulatamine enne kuumtöötlemist. S. typhimurium, S. enteritidis. Säilib kuivatatud,
annaabi.ee 
