Veini säilivus
ketoone, fenoole jne.
Mitmealuselised fenoolid ehk polüfenoolid on looduses iseloomulikud taimedele. Enamik
taimseid polüfenoole esineb glükosiidide või estritena, karboksüülhapete estrid on taimeõlides
eriti olulised; glükosiidide kujul on viinamarjas tanniin mõruda maitsega ning parkiva ja
kootava toimega aine ning flavonoidid. Polüfenoolid on vajalikud taime elutegevuses ja
ainevahetuses: reguleerivad kasvu, osalevad immuunsusbarjääri loomises ja mehhaanilste
vigastuste korral kaitsekoe moodustamises. Inimorganismis leidub polüfenoole väga väikeses
koguses, tuntum neist on adrenaliin.
Flavonoidid on veinis, nagu ka teistes looduslikes jookides nagu konjak, tee, kakao -
tähtsad, nendest sõltub veini maitse ja aroom. Flavonoidid jagunevad 12 klassiks, kokku
tuntakse (keemilise struktuur-valemina, mitte toime poolest) mitutsada flavonoidset
põhiühendit ning ligi 3000-ndet nende terivaati. Paljud flavonoidid on organismi raviva
annaabi.ee 
