Marinaad
marinaadiga parema maitse ning pehmeneb küpsetamisel kiiremini. Kala ja köögivilja
marineeritakse eelkõige uute ja põnevate maitsete saamiseks. Marineerida võib mõnest
tunnist mõne ööpäevani.
Väga sageli valmistatakse marinaadid õlust, piimast, mineraalveest, veinist,
veiniäädikast, õlist (õli pikendab marinaadi säilivust).
Kuivmarineerimise puhul maitseainete segu pehmendab liha, kala või lindu ning samal
ajal moodustub toiduaine omast mahlast maitsestatud vedelik.
Marineeritavat toiduainet hoitakse jahedas ruumis. Marinaadi all peab olema kogu
toiduaine, et vähendada kokkupuudet õhuga. Marineerimisnõu valitakse võimalikult
väike ning toiduainet keeratakse aeg-ajalt. Külmutatud liha võib panna marinaadi üles
sulatamata. Üsna hea viis on panna nii toiduaine kui ka marinaad spetsiaalsesse kotti.
Aegajalt lastakse kotist õhk välja ja suletakse taas õhukindlalt. Kotis hoidmise puhul
kulub marinaadi vähem.
annaabi.ee 
