"maltotrioosiks" - 1 õppematerjal

Mikrobio II eksamiks kordamine

Õllesaastajad bakterid. Zymomonas mobilis etanoolkääritajana, pulke. Bioetanool ja selle tootmise perspektiivid. Õlletegemisel kasutatakse toorainena teravilja (otra, nisu, maisi, riisi), kvaliteetset vett, humalaid ja õllepärmi (Saccharomyces tüved). Õlletegemise etapid: 1. Terade idandamine (odra linnastamine), mille käigus niisutataud terades aktiveerunud amülolüütilised ensüümid muudavad teratärklise kääritavateks suhkruteks (maltoosiks, maltotrioosiks, dekstriinideks, glükoosiks). Õllepärmid ise ei suuda tärklist hüdrolüüsida! Ka proteaasid aktiveeruvad ja valgud hüdrolüüsitakse aminohapeteks. 17 2. Virde valmistamine. Virde temperatuuri tõstetakse etapiviisiliselt. Kuna alfa- ja glükoamülaasil on erinevat Tmax väärtused, siis sõltub sellest, kui kaua ja millisel temperatuuril virret hoitakse, see, kui palju moodustub virdesse maltoosi, maltotrioosi, pikemaid dekstriine ja glükoosi