seenetoidud, salatikastmed, pizzad, kuklid, sepikud, ürditee, ürdijuust, omlett, soojad juustusaiad, risottod.. Estragon Estragonpuju Küpsetatud ja hautatudtoidud, linnuliharoad, ürdi- hapukoorekaste, majoneesikaste, seeneroad, salatid, salatikastmed, maitseäädikad, supid, köögiviljad,kala, muna, marinaadid. Maitsestatakse veine ja likööre Münt magustoidud, tee, värsked kartulid, mündiäädikas,
Tartu kutsehariduskeskus Toitlustus ja teenindus osakond Restoraniteenindus Juhendaja: Ragnar- Heini Landsov Liisi Vaasa K208 Tartu2009 Menüü Juustu - küüslaugusalat juust küüslauk hapukoor majoneesikaste leib, sai või pannkook Forell kodujuustuga forelli filee kodujuust värske till mugulsibul petersell juust atleet Banaanikreem muna piim banaan sidrunikoor rosinad kohv tee klientideks on mees ja naine! Lauakatmine 1. Paigutan laua õigele kohale kontrollin et laud ei jääks kõikuma 2. Pühin laua 3. Linutan laua 4. Asetan toolid omale kohale 5. Paigutan kohataldriku 6. Asetan pearoa noa ja kahvli 7. Asetan eelroa kahvli 8. Asetan desserdi lusika
10g, kapsapirukas pärmitaignast 116g, kaneelirull pärmitaignast 84g, kohv suhkruta 150g, kohvikoor 10g................................................................................ 5 Neljapäev, 25.02.2016........................................................................................... 5 Hommikusöök: kohv suhkruta 320g, kaerahelbe kiirpuder puuviljadega 45g.........5 Vahepala: kohv suhkruta 180g, einevõileib (sai, sink, juust, tomat, majoneesikaste 100g............................................................................................. 5 Lõunasöök: kõrvitsapüreesupp (rõõsk koor R 10%) 250g, leib 30g........................5 Õhtusöök: kapsarull riisi-segahakklihatäidisega 131g, hakk-kotlet, segahakklihast (praetud õliga) 30g, kartulipuder (piim 2,5%, või) 50g, jõhvikajook 300g, kohv suhkruta 150g, kohvikoor 100g, küpsis 18g, pralineekompvek 10g.......................5 Reede, 26.02.2016...............................
kaaluga, näiteks kui oli vaja valmistada 80 kotletti, kaaluga 40 grammi, siis kaalusin iga kotletijaoks hakkmassist võetud taignatükki ning valmistasin lugesin alati umbes viis kotletti rohkem, seejärel voolisin kätevahel neist ilusad ümmargused kujud, tegin riivsaiaga kokku ning praadisin. Veel valmistasin saslõkki vardaid, kartulipannkooke, pealinnasalatit suitsukanaga (suitsukana, kartul, porgand, hernes, kurk, muna ja majoneesikaste), viilutasin suuri ahjus eelnevalt valmistatud sealihapraade ning kaalusin, puhastasin lambaliha, riivisin porgandeid, õunu, sidruneid ja erinevaid juuste, vahepeal kui mõni kokk tahtis lõunale või kohvile minna paluti mul valvata suppe, et üle ei keeks midagi või midagi praadida. Valmistasin ka juustuvalikut (asetades taldrikule võimalikult palju erinevate juustude viile ja lisandiks oliive ning viinamarju) ja palju muud huvitavat.
o Suppide,kastmete maitsetamiseks o Kastmeks koorikloomadele,köögiviljadele o Võileibade katteks · Valmistamine o Või pehmendatakse,vahustatakse o Vahustadades lisatakse maitseained,jm Majoneeskasted · Enimlevinud külmad kastmed · Saadakse palju tuletatud kastmeid · Põhiretsept o Toiduüli o Munakollane o Veinäädikas o Sinep o Sool o Valge pipar Majoneesikaste · Toatemp. Munakollane vahustataks sinepi,soola jt maitseainetega · Pidevalt vahustades lisatakse peene joana samal temp olev toiduõli · Vahutakse emulatsiooni tekkemiseni TOIDUVALMISTAMISE ALUSED ÕLI-ÄÄDIKA E VINEGRETTKASTMED · Kasutamine o Salatikastmeks o Liha ja kala marineerimiseks o Külmroogade lisandiks · Valmistamiseks kasutatakse erivaid õlisid ja öödikaid,kuiva veini,sidrunimahla
laimikoort, sidruniheina ja sidrunikoore õli, mis annab huvitava kreemisuse aroomile. Vürtsidest domineerib valge pipar. Maitses palju tsitrusvilju ja tugev ning elav karusmari, mis annavad mõnusat mahlasust ja rohelisust. Suurepärane vein eelroogade, valge kala ja mereandide juurde, mille juures Mari Akkermann Valge veini ja toidu kokkusobivus sidruniga maitsestatud majoneesikaste. Sobib hästi ka Tai köögi juurde. Saadaval parimates vinoteekides ja veinimüügi kohtades. Hind 440.- SAUVIGNON BLANC LOS GARDOS 2006 MENDOZA ARGENTIINA Aroom on puuviljane, kus on suurepärase magus-mõrkjas hape. Tajume ka karusmarja, valget sõstart, rohelist õuna, melonit ja kollast ploomi ning õunapuu õite aroome. Maitse on kergelt mõrkjas, soolakas, kus tuleb esile ergas hape, mis läheb üle marjaseks ja värskelt rohuseks. Lisaks domineerivad roheline õun ja sidrunikoor
annaabi.ee 
