Põhjapoolsed, teistega võrreldes suhteliselt jahedama kliimaga osariigid eelistavad aromaatsest basmatiriisist valmistatud ja safraniga maitsestatud roogi. Lõunapoolsetes osariikides domineerivad toidu maitsestamisel küüslauk ja tshillipipar. · Vürtsköömen ehk cumin ehk juustuköömen Tugevalõhnalised seemned on väga aromaatsed. Poes müüakse neid kuivatatud kujul kas tervelt või jahvatatuna. Sobivad broileri- ja lambalihaga. Garam masala ja tandoori maitsesegudes. · Kurkum ehk kollajuur maitselt terav ja veidi mõrkjas-hapukas. Erkkollase juurega taim on ingveri sugulane ning leiab laialdast kasutust India köögis ja ka mujal Kagu-Aasias. Annab toidule head maitset, värvi ja lõhna. Sobib sealiha ja raguude maitsestamiseks, samuti kastmetesse ja marinaadidesse. Kuivatatuna jahvatatult kasutatakse ka karrisegude koostisosana. Igalpool kus kasutatakse karrit, kasutatakse ka kurkumit. Vürtsina kasutatakse kollajuure risoomi.
Sisaldavad ka rauda. 4 Lambaläätse lehed. 1 Päritolu: Pärineb Vahemeremaade idaosa ja Väike-Aasia, Iraak, Pakistan, Jaapan, Põhja-Aafrika. Teda kasvatatakse palju Vahemeremaades, Etioopias ja Hiinas. 2 Kasutamine: Põld-lambalääts on kasutuses ürdina (kuivatatud või värsked lehed), vürtsina (seemned) ja köögiviljana (värsked lehed, võrsed ja idud). Seemneid kasutatakse marinaadides,köögiviljatoitudes ja vürtsisegud es. Vürtsi- ja maitsesegudes kasutatakse jahvatatud küpseid seemneid. Lambalääts on karripulbri põhikomponent, samuti kuulub ta kurkumi, vahtrasiirupisegu ja adžika koostisse. Lambaläätse kasutatakse ka köögiviljana. Värskeid lehti lisatakse mõnedele India karridele. Võrseid ja idusi kasutatakse salatites. Lambaläätse kasutatakse rohkelt Iraani ja India köögis. Kuumutades muutub lambalääts eriti aromaatseks. Lambaläätse kasutatakse karrides, sobib hästi köögiviljaroogadesse.
annaabi.ee 
