"maisisiirupite" - 1 õppematerjal

Jäätise tehnoloogia

Liialt madala külmumistäpi korral külmub väiksem osa veest ning sellega kaasneb soosjussoki suurem mõju kaubandusvõrgu ja kodukülmikutes ning jäätis võib olla liialt pehme. Mida kõrgem on magusaine keskmine molaarmass, seda väiksem on külmumistäpi langus. Kuna külmumistäpi langus on otseses seoses lahuse mahuühikus olevate molekulide arvuga, siis mida madalam on keskmine molaarmass, seda rohkem molekule lahuses on mis alandavad külmumistäppi. Maisisiirupite korral, mida kõrgem on keskmine molaarmass (näit. 36 DE maisisiirup, molaarmass 543), seda väiksem on tema mõju külmumistäpile võrreldes madala molaarmassiga maisisiirupitega (62 DE maisisiirup, 296). Pehmema tekstuuriga jäätis saadakse, kui külmumistemperatuur on langenud -3...- 4°C ja külmunud on 40-45% veest. Peale friiserdamist toimub puuvilja, pähklitükkide, jt. tükiliste maitselisandite lisamine.