kombinatsioonide kogum, mida tajutakse maitsmisel; Kõrvalfleiv- tootele mitteomane või selle riknemisest või moondumisest põhjustatud maitse-ja lõhnakogum. Kõrvalmaitse - 23. Põhimaitsed- millise maitse suhtes kõige kiirem adaptatsioon, millise suhtes kõige aeglasem Kõige kiirem: soolane, siis hapu, siis magus ja mõru. 24. Kuidas on võimalik toote magusatundlikkust degusteerimisel tõsta? · Magusatundlikkus kasvab degusteeritava toote soojenemisega. . Magusa maitse tundlikkus on maksimaalne 37 °C. Toiduainete neli põhimaitset käituvad temperatuuri suhtes selektiivselt: Hapu maitse tajumise võime kasvab külmaga, magusatundlikkus degusteeritava toote soojenemisega. Mõru maitse hindamiseks on kõige optimaalsem temperatuur 10 °C. Magusa maitse tundlikkus on maksimaalne 37 °C, soolase 18 °C ja hapu 20 °C juures. 25
samuti maitsmistuumas. Üksikkulgla tuumast suunduvad närvikiud mediaallingu kaudu talamuse kõhtmisse ja posteriomediaalsesse tuuma ning läbi sisekihnu suurajukoore posttsentraalkääru piirkonda. Maitsmismeelele on iseloomulik adaptsioon, mille käigus maitsetundlikkus väheneb. Sensoripotensiaali registreerimine näitab, et sensori ärritamisel tekib aferentses närvis algul maksimaalne impulsside vool, mis aja jooksul väheneb. Magusatundlikkus on suurim keele tipul, hapu- ja soolasetundlikkus keele külgedel, mõrutundlikkus on suurim keelepäral (vt. joonis 2). Anorgaanilise happe haput maitset seostatakse vabade H- ioonidega, orgaanilise happe puhul anioonidega. Tüüpilise soolase maitse annab NaCl, aga ka mitmed teised soolad, mõru ja magus ma itse on väga erinevatel ainetel.Maitsmismeel on väga oluline, kuna selle abil saab määrata toidu ja joogi kvaliteeti. Enamgi veel, maitse võib hoiatada ka ohu eest
Üksikkulgla tuumast suunduvad nävikiud mediaallingu kaudu talamuse kõhtmisse ja posteriomediaalsesse tuuma ning läbi sisekihnu suurajukoore postsentraalkääru piirkonda. Maitsmistee on tihedalt seotud somatosensoorse juhteteega. Ta lõpeb suurajukoore samal alal, kus on ka suu piirkond somatosensoorselt esindatud. Erinevad maitsed saadakse nelja põhilise maitsekvaliteedi: magusa, hapu, soolase ja mõru kombinatsioonist. Keelepiirkonnad on maitsete suhtes erineva tundlikkusega. Magusatundlikkus on suurim keele tipul, hapu- ja soolasetundlikkus keele külgedel ja mõrutundlikkus on suurim keelepäral. Anorgaanilise happe haput maitset seostatakse vabade H-ioonidega, orgaanilise happe puhul anioonidega. Tüüpilise soolase maitse annab NaCl. Mõru ja magus maitse on väga erinevatel ainetel. Maitsmiskontrasti all mõistetakse maitse teravnemist mingi teise maitse toimel. Maitse segunemine seisneb selles, et kaks erinevat ainet võivad koos anda algsest erineva maitseaistingu.
annaabi.ee 
