Toidukaubaõpetus (0)

LÄÄNE-VIRU RAKENDUSKÕRGKOOL
Ettevõtluse ja majandusarvestuse õppetool
Nimi
ÕPIMAPP
Iseseisev töö
Õppejõud: Nimi, MA
Mõdriku
2015

Sisukord

Sissejuhatus 4
1 Kaubamärgi mõiste, areng ja kaitse. 5
1.1 Kaubamärgi mõiste 5
1.2 Kaubamärgi liigid 5
1.3 Kaubamärgi ajalugu maailmas 6
1.4 Kaubamärgi ajalugu Eestis 8
1.5 Kaubamärgi kaitse 9
2 Kaubamärk RAKVERE 10
1 Kaubamärk Rakvere ajalooline areng 11
2.1 Kaubamärk Rakvere saavutused ja tunnustamine 13
2.2 Kaubamärk Rakvere Tootevalik 14
2.2.1 Võileivapealsed lihatooted : 14
2.2.2 Roavalmistus tooted: 15
2.2.3 Snäkid 16
2.2.4 Tarrendtooted 16
2.2.5 Külmutatud tooted: 16
2.2.6 Küpsetatud lihatooted 16
2.2.7 Hakkliha ja tükkilihatoote 16
2.3 Tootevalik ja väljapanekud kahe kaupluse põhjal 17
2.3.1 Turu Kaubamaja 18
2.3.2 Rakvere Maxima 21
3 Liha 22
3.1 Liha märgistamine 23
3.2 Liha koostis 24
3.3 Liha kvaliteet 25
3.4 Liha liigitamine 26
3.4.1 Linnuliha 26
3.4.2 Sealiha 27
3.5 Veiseliha 29
3.5.1 Lambaliha 29
3.6 Pakendid ja pakenditete märgistamine 30
3.6.1 Näited pakendi võimalikest märgistustest 31
4 HAKKLIHA JA TÜKILIHAST TOOTED 34
4.1 Hakkliha 34
4.2 Tükilihast tooted 34
5 Lihatooted 35
5.1 Vorstid 35
5.2 SUITSULIHATOOTEID 37
5.3 PASTEEDID JA VÕIDED 38
5.4 HAKKLIHAST TOOTED 38
5.5 TARRENDTOOTED JA SÜLDID 39
6 Munad 39
6.1 Munade koostis 39
6.2 Munade pakendamine 40
6.3 Munade kvaliteediklassid ja märgistamine 40
6.4 Munad toidulaual 41
6.4.1 Kanamunad 42
6.4.2 Vutimunad 42
6.4.3 Jaanalinnumunad 42
Arutelu loetud kirjanduse põhjal 43
Kasutatud kirjandus 46

Sissejuhatus

Käesolev töö on kirjutatud Kaubamärk Rakverest, lihast,
lihatoodetest ning munadest.
Esmane põhjus, miks valisin antud teema on see, et peaaegu kõik
inimesed tarbivad igapäevaselt: liha, lihatooteid ja mune. Liha ja
lihatooted see on üsna mahukas segment . Toodete valik erinevatel
tootjatel on suhteliselt suur ja konkurents tihe.
Tootevaliku ja väljapanekute tarbeks külastasin kauplusi, kus ma
tavaliselt ei käi. See oli hea võimalus tutvuda nende väljapanekute
ja tootevalikutega.
Teine põhjus, miks valisin antud teema on see, et ma ise puutun iga
päev kokku liha ja liha toodetega. Töötan hetkel ühes Eesti
suurimas liha käitlemisettevõttes. Olen osalenud toore liha
töötlemise ja protsessis peaaegu algusest lõpuni. Töötasin ligi
kaks aastat algtöötlemises (tapamajas) ning aegajalt käisin toore
lihakäitlemise osakonnas (tarbija- ja tükilihad) ning subproduktide
osakonnas abiks pakkimisel. Erandina ei töötanud lihalõikuses,
kuid olen teadlik rümba tükeldus viisidest .
Hetkel töötan klienditeeninduses ning müün liha ja lihatooteid.
Peab tõdema, et meie sortiment on väga lai ja uueneb pidevalt.
Vahel tuleb klientidele või lõpptarbijatele selgitada millise tootega on tegu või teada toote koostist.

Kaubamärgi mõiste, areng ja kaitse.

Kaubamärgi mõiste

Kaubamärk on ettevõtja vara ja peamine äri edendamise vahend, mis
võimaldab kaupa ja/või teenust esile tõsta ning eristada sarnase
tegevusalaga konkureeriva ettevõtte kaubast ja/või teenusest.
( Kaubamärgiseadus § 3)
Kaubamärk loob seose ettevõtja ja potensiaalse kliendi vahel, mis
omakorda aitab luua lojaalset tarbijaskonda ning kasvatada seeläbi
turuosa. Silmapaistev ja tähelepanu äratav kaubamärk mõjutab
otseselt tarbija ostukäitumist, luues ettevõtte idenditeedi, kasvatades usaldusväärsust ja muutes kontakti tarbijaga lihtsamaks.
( Patendiamet , 2015)
Tarbija jaoks aitab kaubamärk eristada erinevaid identseid tooteid,
et ta saaks seostada varem ostetud ja talle meeldivat toodet. Näiteks
maitse omaduste ja/või kvaliteedi(teenuse) poolest positiivseks osutunud ostukogemust omades muutub kaubamärk kliendi jaoks
kvaliteedi garantiiks. (Patendiamet, 2015)

Kaubamärgi liigid

Kaubamärk võib olla sõna- ( väljend , tehissõna, isiku nimi, loosung ), tähe- ja numbriühend, kujutis-, või nende kombinatsioon.
Lisaks võib kaubamärk olla näiteks ruumiline- (3D, originaalse
kujuga toode ja/või pakend), heli- (mõne filmi(de)/seriaali(de)
tunnusmeloodia) või lõhnamärk. (Vikipeedia,
s.a.)
Värvimärk eraldi ühe värvina kaubamärgina ei ole võimalik
üldjuhul registreerida, kuna sel puudub võime eristada kaupu ja/või
teenuseid. Registreerida saab juhul, kui patendiametile on esitatud
tõendid, mille alusel on tõendatud, et tarbija tajub värvi
kaubamärgmina. (Patendiamet, 2015)
Kaubamärgi eriliigid, mis tähistavad teatud ühistunnetust on
kollektiivkaubamärk ja garantiimärk. Kollektiivkaubamärk on
isikute ühendusele kuuluv tähis, mida iga liige võib kasutada
vastavalt põhikirjas sätestatud tingimustele. Garantiimärk on eri
isikute kaupu või teenuseid tähistav märk, nende kaupade või
teenuste ühise omaduse, geograafilise päritolu, tootmisviisi või
muu ühise tunnuse garanteerimiseks. (Vikipeedia,
et.wikipedia.org, s.a.)
Kaubamärk on väga lai mõiste, kus kasutatakse ka termineid: mark,
brand ja logo .
( Ibid )
Mõiste brand (mille
kohta kahjuks ei leidu täpset eestikeelset vastet) on kaubamärgi
tähendusest edasi arenenud ja hõlmab ka toote, teenuse või
ettevõtte isikupära. Seda saab määratleda ettekujutusega, mis
tarbijal või kliendil on toote, teenuse või ettevõtte suhtes
tekkinud ja mis ei piirdu üksnes teatud tähise või tähiste
kombinatsiooniga. (Ibid)

Kaubamärgi ajalugu maailmas

Esimesed võimalikud märgistused tänapäeva mõistes kaubamärgina
pärinevad Atiik-Kreekast, kus keraamilisi esemeid märgistati, et