Riis (0)

Riis
(Oruza sativa ) 
Riis
Inglise keeles:  rice
Soome keeles: riisi või riisit
Rootsi keeles: ris
Riisi hakati kasvatama Hiinas umbes 7000 a.e.Kr. 
Aastasadu  oli riis üksnes  Aasia maade saladus .
Riis pärineb Kagu-Aasiast, kus selle algseid metsikuid liike leidub tänapäevalgi. 
Riis on igapäevane toit enam kui poolele maailma elanikkonnast.
 Aasias peetakse riisi lausa inimeksistentsi võrdkujuks, lääne inimesed näevad 
selles toiduaines aga meeldivat alternatiivi kartulile, pastale või leivale.
Suurimad riisitootjad:
Tai 
Vietnam
Hiina
India
Indoneesia
Riisi liigitus
Riis jaguneb kolme suurde rühma:
sativa ehk valge riis (pärit Aasiast, varasem ja  enamlevinud )
glaberima ehk punane riis (pärit Aafrikast, hilisem ja vähelevinud) 
pikateralised ja keskmise teraga sordid , pika keetmisajaga, vajab leotamist, 
mittekleepuv riis
must ehk lilla ehk keelatud riis (pärit Aasiast ja vähe levinud) lühikeseteraline 
riis
Hi na must riis
Valge ja punane ri s
Riisisorte on üle 8000, mida liigitatakse vastavalt tera pikkusele. Põhilised 
sordid on:
lühikese ehk ümarateraline riis ehk kleepuv riis
keskmise teraga riis
pikateraline riis 
Lühikese ehk ümarateraline riis: 4-5 x 2-3mm, tärklisesisaldus suurem, 
keetmisel  kleepuvad terad kokku.
Keskmise teraga riis: 5-6 mm, jääb keetes sõmer, jahtudes hakkab kleepuma.
Pikateraline riis: 6 mm ja pikem, kerge ja sõmer, muutub kleepuvaks 
ülekeetmisel ja sagedasel  segamisel .
Riisi liigitus töötlemise järgi
Riisi kest on kõva ja mittesöödav, seega peab seda kroovima ( koorima ). 
Kroovimise viis määrab riisi maitse, toiteväärtuse ja säilimisaja.
Riisi  puhastamiseks  on erinevaid viise: viljapeksust kuni tööstusliku 
poleerimiseni
Pruun riis ehk täistera riis (kooritud ehk cargoriis): teradelt on  eemaldatud  
välimine mittesöödav kest. Pruun riis on kõrge toiteväärtusega ja pähklisema 
maitsega. On  soovitav  enne keetmist pesta.
Aurutatud  pruun riis: töödeldakse nii nagu valget aurutatud riisi, et 
vähendada keetmisaega (25 min). Sisaldab kliisid ja idu.  Aurutamine parandab 
riisi säilivust, kuna iduõlid ei muutu kibedaks.
Pruun kiirkeeduriis: töödeldakse nii nagu valget kiirkeeduriisi, et vähendada 
keetmisaega
Aurutatud valge riis: kõigepealt leotatud, edasi aurutatud, seejärel kroovitud. 
Selline töötlemine aitab  idus  ja kahes  kestas  (välimine ja sisemine kest) 
sisalduvatel vees lahustuvatel toitainetel imbuda tera sisse. Nii mõjutab tera 
lihvimine  toiteväärtust vähem. Aurutatud riis on kergelt läbipaistev ja  kollakas , 
keetmisel muutub valgemaks, säilitab välimuse ega kleepu. Selle toiteväärtus 
on pruuni riisi järel teisel kohal. Pruunist riisist kergem, õrnema maitse ja 
väiksema kiudainetesisaldusega. Ei sisalda kliisid. Paisub keetmisel 2-2,5 
korda ja säilib hästi.
Valge riis: kroovitud ja lihvitud riis. Kaotanud suurema osa oma  mineraalidest  
ja  vitamiinidest . Valge riis võib olla kaetud magneesiumsilikaadiga või 
glükoosist ja talgist seguga.
Kiirkeeduriis: valge riis, mida on enne keedetud ja siis kuivatatud, et 
vähendada keetmisaega. Pärast sellist töötlust jääb riis kuiv ja kerge. 
Kiirkeeduriis on maitsetu ja veel väiksema toiteväärtusega kui valge riis.
Arborio  ehk avorio riis:  Arborio riisi töödeldakse parboiling meetodil: kestaga 
toorriisi leotatakse rõhu all.  Toitained eralduvad kestast ning  tungivad rõhu 
mõjul riisiterade tärklist sisaldavasse sisemusse. Seejärel terad nõrutatakse 
ning kuivatatakse kuuma auruga. Peale kuivatamist eraldatatakse kest ja terad 
poleeritakse. Sel meetodil töödeldud riisis on säilinud 80% vitamiinidest ja 
mineraalidest. Seda peetakse kõige peenemaks riisiks, sest see võib keetmisel 
imada suure hulga vedelikku, muutumata liiga pehmeks.
Click to edit Master text styles
Second level
●
Third level
●
Fourth level
●
Fifth level
Arborio riis
Basmati  riis