Toidutehnoloogia
Tärklise geelistumine
Tärklise hüdrolüüs
6. Miks on vajalik tärklise geelistumine?
Selline omadus voimaldab kasutada tärklist paksendina ehk stabilisaatorina, mis tagab
jogurtitele, kreemidele ja teistele toiduainetele püsiva struktuuri.
selleks et amülaasid saaksid hakata tärklist suhkruteks lõhustama
7. Mis on virde steriliseerimise eesmärk?
· Kontsentreerimine ja ebasoovitatavate maitseainete
väljakeetmine, steriliseerimine
8. Miks lisakasutatakse õlle valmistamisel humalat?
Humalat lisatakse kas ekstraktina või graanulitena
Humalaid lisatakse, et anda joogile vajalik maitse, lõhn, värvus ning
parandada õlle säilivusomadusi ja soodustada vahu teket.
9. Kuidas toimub õlle käärimisprotsess? Mis reaktsioonid ja protsessid
seda põhjustavad?
Selgindatud kuum virre jahutatakse maha, aereeritakse, st küllastatakse hapnikuga ja
suunatakse käärtanki. Virde voolu doseeritakse vajalik kogus pärmi. Algab käärimine.
annaabi.ee 
