Biokeemia
vajab inimene nii küllastatud kui ka küllastamata rasvhappeid. Mõlemad on inimorganismis
hädavajalikud keha koostises leiduvate lipiidide ehituskomponentidena. Neid leidub ka veres.
Kahte polüküllastumata rasvhapet - linool- ja alfa-linoleenhapet - ei ole organism võimeline
sünteesima, vaid peab saama valmis kujul. Seepärast nimetatakse neid rasvhappeid
asendamatuteks rasvhapeteks.
Aktsepteerituim on struktuurne klassifikatsioon, mis jagab kehalipiidid kolme klassi:
Lihtlipiidid, liitlipiiidid ja tsüklilised lipiidid.
* lihtlipiidid e. neutraalrasvad (nt seapekk, taimsed õlid) ja vahad;
Tüüpesindajaks on: neutraalrasvad s.o glütserooli ja RH estrid. Kusjuures RH-d:
a) sisaldavad enamasti 12 C aatomit;
b) ei ole hargnevad (enamasti);
c) on kas küllastatud (ilma kaksiksidemeta) või küllastumata (kaksiksidemetega). Max 3
kaksiksidet.
RH loomusest sõltub neutraalrasva olek:
*taimedele on omased küllastumata RH-ga lipiidid st õlid (enamasti vedelas olekus);
annaabi.ee 
