"liigitamisalused" - 1 õppematerjal

Piim ja piimatooted

Kuumutamisel 50-60°C juures tekib piima pinnale kile, mis koosneb rasvadest ja valkudest. Temperatuuril 70°C muutub piima maitse. Piim lõhustub kuumutamisel kergesti. Piima pastöriseeritakse, et hävitada haigust tekitavad mikroorganismid. Pastöriseeritud piimal säilivad kõik põhilised omadused ja säilimisaeg pikeneb. Pärast pastöriseerimist piim normaliseeritakse põhiliselt 3.5 või 2,5% rasvasisalduseni ja villitakse pakendisse. SORTIMENT Piima liigitamisalused 1) Rasvasisaldus:  täispiim on kindla rasvasisaldusega pastöriseeritud lisanditeta normaliseeritud piim (2,5, 3,5%);  rasvata piim s.o rasvane osa - 1%;  väherasvane piim - 1% rasva. 2) Töötlemisviis:  pastöriseeritud 72-75°C juures 15-20 sekundit;  steriliseeritud ehk homogeniseeritud 100°C juures;  kõrgpastöriseerimine (Milla piim) - piim on muudetud bakterivabaks