toorained on Mehhiko lipu värvides - punane tomat, valge sibul ja roheline tsilli (tavaliselt Serrano või Jalapeño). Selles kastmes võivad lisaks olla ka muud köögiviljad, nt avokaado, kurk, redised ja koriandri lehed koos laimimahlaga. Kuulsad mole´d on asteekide pärand. Tänapäeval nimetatakse nii erinevaid Mehhiko kööki kuuluvaid kastmeid. Ühiseks jooneks on see, et ta sisaldab tsillit ja vürtse. Praeguses Mehhiko köögis serveeritakse ta erinevate lihaliikidega (sealiha, veiseliha, linnuliha ...). Tuntuim mole Mehhikos on mole Poblano. Koostises on tavaliselt kakao, tsillid, tomat, mandlid, kreeka pähklid, seesamiseemned, nelk, kaneel, petersell, pipar, sibul ja küüslauk. Serveeritakse koos kalkunilihaga. Guacamole - avokaadost valmistatud dipikaste. Tortiljad Tortiljad on Mehhiko köögi üks põhikomponent, maisi või nisujahust õhukesed kergitamata tainast küpsetised. Neid süüakse iga toidukorra ajal ja nad võivad asendada ka söögiriistu
Kõrvalsaadustena kasutatakse kanabroilerite tapajäätmeid ja sõnnikut, kuid sellest laekuv tulu on väike. Kanabroilerite tapasaagis ja söödavate osade kogus on suur. 8-nädalaste täielikult roogitud kanabroilerite tapasaagis moodustab 62...65%, koos söödavate siseelundite ja kaelaga aga 69... 70% tapaeelsest kehamassist. Umbes 75% kanabroilerite lihaste massist moodustavad rinna- ja jalalihased, olles lihakeha kõige väärtuslikumad osad. Teiste lihaliikidega võrreldes sisaldab kanabroileriliha rohkem valku, 20-22. Rasva on broilerilihas 4,5-10,5%, mineraalaineid 1,1-1,2%. Valges lihas on rohkem toorproteiini (23%) kui punases lihas (18-19%). Punases lihas on rohkem jällegi rasva (2,7-2,9%) kui valges lihas (0,5%). 100 g kanabroileriliha sisaldab 132-182 kcal energiat. Lihakeha keemilist koostist mõjutab vanus ja sugupool. Enamasti on vanemate kanabroilerite lihas rohkem rasva ja vähem toorproteiini.
annaabi.ee 
