vähem lai, selgroo ogajätked ei tungi esile. Turi. Küllaltki hästi arenenud. O - keskmine Rümbaosad siledad kuni nõgusad, lihased nõrgalt arenenud. Reied: keskmiselt arenenud. Selg: kumer, turi vähem lai, selgroo ogajätked tungi kergelt esile. Turi. vähemarenenud P - lahja Kõik rümbaosad nõgusad kuni väga nõgusad, lihased nõrgalt arenenud Reied: nõrgalt arenenud, nõgusad. Selg: kitsas, väljatungivate luudega. Turi. lame, väljatungivate luudega. 34. Lihakvaliteedi sensoorne hindamine Liha organoleptilisel hindamisel e degusteerimisel antakse lihale üldine hinnang. Hindamiseks sobib kõige paremini seljaosa. Degusteeritakse kuumalt v külmalt. Hinnatakse õrnust, mahlakust, lõhna, maitset värvust. 35. Piima organoleptilised näitajad - Standardi järgi peab piim olema värske, naturaalne, vee või lõssiga lahjendamata, puhas. Piimal peab olema temale omane puhas maitse, lõhn ja valge kuni kreemikas värvus
Ristandveised Puhtatõuliste karjade esmaülesandeks on tõumaterjali paljundamine ja tõuloomade aretusväärtuse parandamine. Huvi tõuveiste vastu on suur, kuid importveiste hinnad on väga kõrged. Samas tõuveiste hinnad riigisiseselt on kõrgemad lihaks realiseerimisel. Eri tõugu puhtatõuliste lihaveiste ristamine Eesti oludes pole otstarbekas. Puhtatõulisi ammlehmakarju on vähe ja needki väikese arvulised. Lihatõugude omavaheline ristamine lihakvaliteedi ja kasvukiiruse parandamise eesmärgil on vajalik kuid jääb suurearvulisi lihatõuge kasvatavate riikide pärusmaaks. Eestis saab rääkida ristamisest peamiselt liha- ja piimaveiste vahel. Lihaveiste tõulisust määratakse isatõu alusel. Rakendatakse kahte meetodit: tarberistamine nuumvasikate saamiseks ja vältav ristamine piimatõult lihatõult üleminekuks. Vältav ristamist saab kasutada siis kui on kindel plaan ja äriidee. 26. Lihaveisefarmi asutamine.
Selg: kumer, turi vähem lai, selgroo ogajätked ei tungi esile. Turi. Küllaltki hästi arenenud. O - keskmine Rümbaosad siledad kuni nõgusad, lihased nõrgalt arenenud. Reied: keskmiselt arenenud. Selg: kumer, turi vähem lai, selgroo ogajätked tungi kergelt esile. Turi. vähemarenenud P - lahja Kõik rümbaosad nõgusad kuni väga nõgusad, lihased nõrgalt arenenud Reied: nõrgalt arenenud, nõgusad. Selg: kitsas, väljatungivate luudega. Turi. lame, väljatungivate luudega. 28.LIHAKVALITEEDI SENSOORNE EHK ORGANOLEPTILINE HINDAMINE Keem.ja füüsik. meetodid võimaldavad määrata mitmesuguseid liha kvaliteedi näitajaid, kuid nende abil ei saa hinnata maitset ega lõhna. Liha organoleptilisel hindamisel ehk degusteerimisel antakse lihale üldine hinnang, mis ei ole vähem tähtis, kui teised hindamismeetodid. Degusteerimiseks võetakse mitmelt lihakehalt ühest ja sellestsamast kohast lihaproovid (iga tükk umbes 1 kg). Hindamiseks sobib kõige paremini seljaosa tükk 6..
Selg: kumer, turi vähem lai, selgroo ogajätked ei tungi esile. Turi. Küllaltki hästi arenenud. O - keskmine Rümbaosad siledad kuni nõgusad, lihased nõrgalt arenenud. Reied: keskmiselt arenenud. Selg: kumer, turi vähem lai, selgroo ogajätked tungi kergelt esile. Turi. vähemarenenud P - lahja Kõik rümbaosad nõgusad kuni väga nõgusad, lihased nõrgalt arenenud Reied: nõrgalt arenenud, nõgusad. Selg: kitsas, väljatungivate luudega. Turi. lame, väljatungivate luudega. 28.LIHAKVALITEEDI SENSOORNE EHK ORGANOLEPTILINE HINDAMINE Keem.ja füüsik. meetodid võimaldavad määrata mitmesuguseid liha kvaliteedi näitajaid, kuid nende abil ei saa hinnata maitset ega lõhna. Liha organoleptilisel hindamisel ehk degusteerimisel antakse lihale üldine hinnang, mis ei ole vähem tähtis, kui teised hindamismeetodid. Degusteerimiseks võetakse mitmelt lihakehalt ühest ja sellestsamast kohast lihaproovid (iga tükk umbes 1 kg). Hindamiseks sobib kõige paremini seljaosa tükk 6..
5.Tapaloomade uimastamine, tapmine. Esimeseks etapiks looma tapmisel on uimastamine., mille tulemusel loom muutub teadvusetuks. Tapaloom peab jääma teadvusetuks kuni veretustamise lõpuni.U. ajal tuleb loom fikseerida, et vältida looma rabeliemist u.ajal. See tagab u.kvaliteedi ja töötaja ohutuse. Loom tuleb u.vüimalikult kiiresti ja valutult vältimaks looma liigset piinlemist ja kannatusi. Liigne rabelelmine ka teadvusetus olukorras pühjustab verevalumeid lihastes ja sellest tulenevalt lihakvaliteedi langust. Põhilised u.meetodid: · Mehhaaniline uimastamismeetod Läbistav poltpüstol Mitteläbistv poltpüstol Veejuga Püssikuul Haamer/löök pähe · Elektriline uimastamine · Gaasiga uimastamine · Matseratsioon · Tservikaaldislokatsioon · Surmav süst Uimastamine poltpüstoliga otsmikuluud läbival viisil. Toimub löögiga, mille poltpüstolist välja
Turi. vähemarenenud P - lahja Kõik rümbaosad nõgusad kuni väga Reied: nõrgalt arenenud, nõgusad. nõgusad, lihased nõrgalt arenenud Selg: kitsas, väljatungivate luudega. Turi. lame, väljatungivate luudega. 52 VEISEKASVATUS 4.5.LIHAKVALITEEDI SENSOORNE EHK ORGANOLEPTILINE HINDAMINE Keemilised ja füüsikalised meetodid võimaldavad küll määrata mitmesuguseid liha kvaliteedi näitajaid, kuid nende abil ei saa hinnata maitset ega lõhna. Liha organoleptilisel hindamisel ehk degusteerimisel antakse lihale üldine hinnang, mis ei ole vähem tähtis, kui teised hindamismeetodid. Degusteerimiseks võetakse mitmelt lihakehalt ühest ja sellestsamast kohast lihaproovid (iga tükk umbes 1 kg)
annaabi.ee 
