Kõige enam tekitab teraviljadest allergiat nisu. Nisu sisaldab suures koguses gluteeni, mis tekitab seedetrakti vaevusi tsöliaakiahaigetele. Toidud, mis võivad sisaldada nisu Tabel 8 kompvekid jäätis koogid küpsetussegud leib lihaleib töödeldud liha lihakonservid lihakastmed viinerid puljongikuubikud pastatooted supi ja supisegud sojakastmed (See tundmatu allergia 1992:24) (Allergia ja toit 2004:27). KALAD allergeen võib olla nii magevee-kui ka merekala ning kalamari. Tuleb meeles pidada, et allergilist reaktsiooni võib anda ka praadimisel, keetmisel ja hautamisel tekkivate kalaaurude sissehingamine. Väga allergeensed on koorikulised (nt krevetid, krabid), mis
Normaalselt väljaheites ~ 100 1000 mikroobi/g; NB! mürgistuse korral on väljaheites 1 000 000 mikroobi/g; Kriitilised toiduained: · toores liha · mustus köögiviljade pinnal · toidu käitlejad, kes ei pese peale toaleti kasutamist käsi Kõrge riskiteguriga on lihatooted, mida on: · puudulikult termiliselt töödeldud; · vähe suitsutatud või soolatud; · säilitatud ebaõigel temperatuuril ning kasutatud pärast korduvsoojendust; AGA KA · pudingud, kreemid, kuivsupid, lihakastmed, vürtsid Kriitilised punktid: toit on "ohtlikus tsoonis" mitmeid tunde toit on aeglaselt mahajahutatud ja uuesti ülessoojendatud ristsaastumine toore lihaga Temperatuuri ja pH toime: paljuneb kiiresti 43ºC - 47ºC juures; areneb anaeroobsetes tingimustes toote sees, suletud pakendis; tundlik madalate temperatuuride suhtes +4ºC 60 min 80-90 % mikroobe mikroobi spoorid ei hävi toiduvalmistamisel. Meetmed haigestumise vältimiseks:
2. Singitükk: ahjus küpsetatud, keedetud, hautatud lihatoidud. 3. Tagumine praetükk: keedetud ja hautatud lihatoidud. 4. Seljakarbonaad: praetud, grillitud, ahjus küpsetatud lihatoidud. 5. Seljatükk: ahjupraad, liha- ja köögiviljahautised, liharullid jt hautatud lihatoidud, hakkliha. 6. Pea: sült, hernesupp. 7. Kõhuäär: sült, hakkliha. 162 8. Ribitükk: lihakastmed, hautatud lihatoidud, ahjupraad, grillitud ribi. 9. Labatükk: hernesupp, sült, hautatud lihatoidud, hakkliha. 10. Esikoot, tagakoot: sült, hernesupp. Joonisel 7.7. on kujutatud veiserümba jaotumist jaotustükkideks ja nende kasutamist toitudes. Joonis 7.7. Veiserümba jaotustükid ja nende kasutamine toitudes. Joonis 7.7 lk.93 1. Jalad: puljongid, supid, hautatud toidud, hakkliha. 2. Kõhuäär: hakkliha. 3
annaabi.ee 
