on väike, pole tavaliselt probleemi mikroobide kasvuga, kui hallitus välja arvata. Hallitus on aeroobne mikroob, mida saab väga tõhusalt vaos hoida pakkides toote süsihappegaasi sisaldava kaitsegaasiga ja hoides hapnikusisalduse pakendis alla 1%. Toote säilivusaeg pikeneb niimoodi mitme päeva võrra. -1- Kaitsegaasiga pakkimine sobib eriti hästi rukkileivale, magusatele leivatoodetele, pirukatele ja eelküpsetatud leivatoodetele. Tootmisprotsess Eeltööd leivataina valmistamiseks peavad üldjuhul algama oluliselt varem kui taina valmistamine ise. Esimene ja väga oluline etapp on naturaalselt kääritatud rukkijuuretise valmistamine. Lihtsamalt öeldes on naturaalselt kääritatud rukkijuuretis rukkijahu (tavaliselt kasutatakse selleks rukkikroovjahu) ja vee segu vajalike ning sobivate piim- ja äädikhappe bakteritega.
Mingisugust eripära ei olegi. Hoiutingimused on ilusti ära jaotatud, kus osas asub tööstus-ja esmatarbe kaup, kus asuvad alkoholid ja üldiselt leiva-ja saiatooted lähevad kohe kõik välja ning ka vorstid ja lihatooted. 3.1 Toidukauba kvaliteedi kontrollimine Kuna igal hommikul kontrollitakse kaupade kuupäevasid, siis alustataksegi päeva realiseerimisaja kontrollimisega, vanemad kuupäevad pannakse ettepoole ja uuemad, mis just on tulnud pannakse tahapoole. Saia-ja leivatoodetele tehakse allahindlus, kui sai on homse kuupäevaga tehakse talle allahindlus 25%, õhtuks või järgmise päeva hommikuks 50% ja kui kaup ei ole veel maha müüdud pannakse 75%. Kui aga kaupa ei ole saadud maha müüa, siis hallitavad ja riknenud kaubad visatakse ära või tehakse tagastus. 3.2 Müüja ja kassapidaja kohustused Kassapidaja tuleb hommikul kassasse koos turvamehega, kes hoiab kõigel toimuval
Tänapäeval on palju erinevaid suhkru liike, mida saab kasutada lugematus arvus erinevates toitudes. Lisaks magusale maitsele ja energiale annab suhkur paljudele toitudele ka mahu ja tekstuuri. Suhkrul on ka säilitavad ja niiskust hoidvad omadused, näiteks marmelaadis ja leivas. Suhkur rõhutab puuviljade maitset jookides ja moosides ning aitab säilitada mooside ja marmelaadi värvi. Leiva valmistamisel toidavad suhkur ja siirup pärmi, annavad leivatoodetele ilusa pruuni kooriku ja tugevdavad isuäratavat lõhna. Suhkrut kasutatakse jäätise külmumistemperatuuri alandamiseks, et seda oleks võimalik süüa kohe pärast sügavkülmast võtmist. 2. MAGUSUS Suhkru olulisimaid funktsioone toidus on anda magusust ja energiat. Meie maitsemeel eristab nelja põhilist maitset: magusat, haput, soolast ja kibedat. Esimene maitse , millega elus kokku puutume (rinnapiim), on magus, mis võib olla põhjuseks, miks magusat maitset positiivselt
Tänapäeval on palju erinevaid suhkru liike, mida saab kasutada lugematus arvus erinevates toitudes. Lisaks magusale maitsele ja energiale annab suhkur paljudele toitudele ka mahu ja tekstuuri. Suhkrul on ka säilitavad ja niiskust hoidvad omadused, näiteks marmelaadis ja leivas. Suhkur rõhutab puuviljade maitset jookides ja moosides ning aitab säilitada mooside ja marmelaadi värvi. Leiva valmistamisel toidavad suhkur ja siirup pärmi, annavad leivatoodetele ilusa pruuni kooriku ja tugevdavad isuäratavat lõhna. Suhkrut kasutatakse jäätise külmumistemperatuuri alandamiseks, et seda oleks võimalik süüa kohe pärast sügavkülmast võtmist. 2. MAGUSUS Suhkru olulisimaid funktsioone toidus on anda magusust ja energiat. Meie maitsemeel eristab nelja põhilist maitset: magusat, haput, soolast ja kibedat. Esimene maitse , millega elus kokku puutume (rinnapiim), on magus, mis võib olla põhjuseks, miks magusat maitset positiivselt
o. 36°C juures) kääritama võimalikult suure koguse suhkrut, et tekiks palju süsihappegaasi ja taigna maht suureneks. 2. Säilima ühekvaliteetsena. Pärm peab kogu realiseerimisaja jooksul säilitama oma omadused, see tähendab, et ta kergitusvõime peab olema ühesugune nii tootmispäeval, kui ka realiseerimisaja viimasel päeval. 3. Aroomimoodustumisvõime. Taigna käärimise ja küpsetamise käigus peab kaduma pärmile iseloomulik lõhn ja maitse ning moodustuma saia- ja leivatoodetele iseloomulik lõhn. 4. Suhkru ja rasvataluvus. Suhkru ja rasvarikastes taignates peab pärm taluma ka lühiajalist hapnikupuudust ja säilitama seejuures elujõu. Suhkrurikastes taignates tekib suures koguses süsihappegaasi ja taigent tuleb hapniku lisamiseks alla lüüa. Rasvarikastes taignates võib tekkida raku ümber õhuke rasvakile, mis takistab hapniku imendumist rakku. 5. Töökiirus. Praegu kasutusel oleva pärmi kergitusaeg on 60 minutit koos taigna segamise ja töötlemisega
tugevdamiseks. Tänapäeval on palju erinevaid suhkru liike, mida saab kasutada lugematus arvus erinevates toitudes. Lisaks magusale maitsele ja energiale annab suhkur paljudele toitudele ka mahu ja tekstuuri. Suhkrul on ka säilitavad ja niiskust hoidvad omadused, näiteks marmelaadis ja leivas. Suhkur rõhutab puuviljade maitset jookides ja moosides ning aitab säilitada mooside ja marmelaadi värvi. Leiva valmistamisel toidavad suhkur ja siirup pärmi, annavad leivatoodetele ilusa pruuni kooriku ja tugevdavad isuäratavat lõhna. Suhkrut kasutatakse jäätise külmumistemperatuuri alandamiseks, et seda oleks võimalik süüa kohe pärast sügavkülmast võtmist. (http://www.dansukker.com/ee/teave-suhkru-kohta/suhkur-%E2%80%93- rohkem-kui-lihtsalt-magusaine.aspx) Pärast suhkrupeedi saagikoristust viiakse peet suhkrutehastesse. Tehasesse jõudes kontrollitakse, et peetidel ei oleks plekke
o. 36°C juures) kääritama võimalikult suure koguse suhkrut, et tekiks palju süsihappegaasi ja taigna maht suureneks. 2. Säilima ühekvaliteetsena. Pärm peab kogu realiseerimisaja jooksul säilitama oma omadused, see tähendab, et ta kergitusvõime peab olema ühesugune nii tootmispäeval, kui ka realiseerimisaja viimasel päeval. 3. Aroomimoodustumisvõime. Taigna käärimise ja küpsetamise käigus peab kaduma pärmile iseloomulik lõhn ja maitse ning moodustuma saia- ja leivatoodetele iseloomulik lõhn. 4. Suhkru ja rasvataluvus. Suhkru ja rasvarikastes taignates peab pärm taluma ka lühiajalist hapnikupuudust ja säilitama seejuures elujõu. Suhkrurikastes taignates tekib suures koguses süsihappegaasi ja taigent tuleb hapniku lisamiseks alla lüüa. Rasvarikastes taignates võib tekkida raku ümber õhuke rasvakile, mis takistab hapniku imendumist rakku. 5. Töökiirus. Praegu kasutusel oleva pärmi kergitusaeg on 60 minutit koos taigna segamise ja töötlemisega
annaabi.ee 
