"lehmapiimajogurtist" - 1 õppematerjal

Käärimine tööstuses

6. Hoia omatehtud jogurtit külmas, kuid mitte kauem kui 7 ööpäeva. Jogurtit maitsestamisel ükskõik millse soovikohas lisandiga anna maitseandjale aega mõjuda vähemalt 12 tundi külmkapis. 7.Jogurtit saab teha ka rõõsast koorest; tulemuseks on rasvasem ja paljude meelest ka maitsvam jogurt. Ja muidugi tehakse jogurtit Balkanil, Kreekas ja Lähis-Idas ka kitse- ja lambapiimast ning see pidavat olema üsnagi eksootilise ja põneva maitsega ning lehmapiimajogurtist oluliselt paksema struktuuriga. Äädikhapekäärimine Äädikahapekäärimine erineb ülalvaadeldud käärimistest selle poolest, et see toimub õhuhapniku osavõtul. Ka ei ole lähtaineks mitte glükoos või teised suhkurud, vaid etanool. Äädikhapekäärimine toimubki eriti hästi sellistes lahjades etanooli lahustes, mis on tekkinud suhkrutest etanoolkäärimisel. Näiteks viinamarjadest veini valmistamisel võib tekkiv etanool käärida edasi veiniäädikaks.