Jahu
on teil vaja madala proteiinisisaldusega (59%) jahu. Kõige lähemal sellele (9,5%) seisab
meil saadaolevatest jahudest Saksa nisujahu markeeringuga Kalew. Veski-Mati nisujahu on
keskmise proteiinisisaldusega (10,6%) n-ö tavajahu ja sobib seetõttu peaaegu kõikide
tavaküpsetiste jaoks.
Kõige kõrgema proteiinisisaldusega (koguni 14%) on täisteranisujahu, mida mõnikord
nimetatakse ka grahamjahuks. Sellest jahust küpsetatakse rustikaalse maitsega, tervislikke
lauasaiu ja kukleid, sageli segatult teiste jahusortidega. Väga kõrge gluteenisisalduse tõttu
töödelge täisterajahust taignaid võimalikult lühidalt; liigne sõtkumine või pikaajaline
töötlemine annab tulemuseks tuima ja kõva küpsetise.
Jahedas õhurikkas kohas säilib tavaline jahu 6 kuud ja kauemgi. Täisterajahu sisaldab
tavapärasest rohkem taimset rasva, mis kergesti räästub ja annab jahule kibeda, ebameeldiva
lõhna
annaabi.ee 
