..................................................................... 2 Sissejuhatus ............................................................................................................................... 3 1. Menüü ............................................................................................................................... 4 2. Ruumi ettevalmistuseks .................................................................................................... 4 3. Lauakatmisvahendite nimekiri .......................................................................................... 5 4. Laua katete skeem ............................................................................................................. 6 5. Teenindaja töö ülessanded ............................................................................................... 8 Kokkuvõte ...................................................................................................................
Köögis kasutatavad serveerimisvahendid Serveerimiskärud Kärusid võib kasutada lauakatmisvahendite toimetamiseks saali enne selle avamist, portsjonite üheaegseks toimetamiseks saali suurte kliendirühmade puhul ja roogade serveerimiseks. Serveerimiskärud · Serveerimine Inglise moodi, Prantsusmaal tuntud ka kui Diner a la Russe · Road vormistatakse ja serveeritakse kliendile nähtavalt söögisaalis Serveerimiskärud · Hea kasutada toitude transportimisel · Kärud valmistatakse varakult ette vajalike
sisustuse ning seadmetega, mille otstarbeka paigutuse korral toimivad need ruumid ühtse tervikuna nagu hästi õlitatud masin. Kelnerite tööruum peab olema seotud saali, köökide, leivalõikamise, lauanõudepesu ja serviisiruumide ning sisepuhvetiga. Lauanõudepesuga peab olema kaks ühendust, et isoleerida puhtad ja mustad nõud. Üks pääs võib olla uks, teine aga ühendusaken. Nõudepesuruum peab olema otseühenduses serviisiruumiga, mille kappides ja riiulitel hoitakse lauakatmisvahendite varusid. Sisepuhvetist või baariletist saavad kelnerid alkohol ja karastusjooke ning tubakatooteid ja kondiitrikaupu. Mõnel juhul valmistatakse seal aparaadikohvi ja teed. Kui puudub eraldi puhkeruum, eraldatakse koht, kus kelnerid saavad einestada. Samuti peab tööruumis olema koht, kus teenindajad saavad end korrastada. Ruumi seinal peab olema peegel. Kelnerite tööruum (ingl stillroom) on töö organiseerimise keskne ruum, mis peab
peeglid, salvrätikud, laualipud, dekoratiivesemed (jõuluehted, klaaskuulid), söödavad erivärvilised puuviljad ja köögiviljad, looduslikud 220 materjalid (kivid, kiäbid, oksad, kõrkjad, sammal, samblikud jm), jääst figuurid, karamellfiguurid jne. Lauakaunistusi valitakse vastavalt hooajale, ürituse teemale, lauakatmisvahendite värvile. Aastaajast sõltuvalt lauakaunistused: kevadel: kevadlilled ja õrnrohelised oksad; suvel: põllulillekimbud; sügisel: värviliste lehtedega oksad; talvel: küünlad, männi- ja kadakaoksad, kuivatataud lilled ja taimed. Lauale valitavad lilled peavad olema: lühikesed, ilma tugeva lõhnata; ilma putukate, pudenevate lehtede, õite ja õisikuteta. Otse lauapinnale võib asetada igihaljaid oksi, kunstlilli ja püsivaid lilli.
annaabi.ee 
